Mitä kikhernejauho on ja miten sitä käytetään?
Kikhernejauho on yksinkertaisesti kuivattuja kikherneitä hienoksi jauhettuna. Se voi sakeuttaa ja sitoa seoksia sekä toimia taikinoiden pohjana, ja samalla se tuo niihin proteiinia ja kuitua.
Kikherneistä valmistettu jauho
Garbanzo beans on toinen nimi kikherneille, joten garbanzo bean flour -jauhoa kutsutaan usein kikhernejauhoksi. Se on vaaleankeltaista, hienojakoista ja maultaan miedon maanläheistä ja pähkinäistä.
Resepteissä ja kaupoissa voi tulla vastaan myös nimityksiä gram flour ja besan. Niitä käytetään toisinaan ristiin, vaikka osa niillä myytävistä jauhoista valmistetaan halkaistuista kikherneistä ja niiden maku, väri ja hienousaste voivat poiketa hieman.
Miten se käyttäytyy ruoanlaitossa
Toisin kuin vehnäjauho, kikhernejauho ei sisällä gluteenia. Veden kanssa se muodostaa paksun seoksen, joten se sopii suolaisiin pannukakkuihin, rieskoihin, taikinoihin ja friteerattaviin kasvispihveihin.
Se voi myös sitoa seoksia tai sakeuttaa keittoja ja kastikkeita. Raakana sen kikhernemaku voi olla selvästi havaittava, mutta kypsennys pehmentää makua ja tuo esiin täyteläisemmän, paahtuneen vivahteen.
Mitä ravintoaineita se sisältää
Koska kikhernejauho valmistetaan kokonaisista kuivatuista palkokasveista, se sisältää hiilihydraattien lisäksi proteiinia ja kuitua. Siinä voi olla myös enemmän rasvaa kuin joissakin viljajauhoissa, sillä kikherneissä on luonnostaan pieni määrä rasvaa.
Tarkat energia- ja ravintoarvot riippuvat tuotteesta ja annoskoosta. Jos seuraat syömisiäsi, käytä mahdollisuuksien mukaan pakkauksen ravintoarvomerkintöjä yleisen tietokannan tiedon sijaan.
Näin kirjaat sen resepteissä
Punnitse kuiva jauho ennen kuin sekoitat siihen vettä tai muita aineksia ja kirjaa sitten tämä määrä. Vesi muuttaa valmiin ruoan painoa ja koostumusta, mutta ei lisää sen energiasisältöä, joten kypsä annos voi näyttää suuremmalta, vaikka jauhosta peräisin oleva energia ei lisäänny.
Kun valmistat ruokaa yhteiseen reseptiin, kirjaa kaikki ainekset ja jaa valmis ruoka niiden annosten mukaan, jotka todella tarjoilet. Jos korvaat toisen jauhon kikhernejauholla, päivitä kirjaus sen sijaan, että olettaisit niiden ravintoarvojen olevan samat.