Oluthiiva ja leivinhiiva: mitä eroa niillä on?
Oluthiiva ja leivinhiiva ovat läheistä sukua, mutta niitä käytetään eri tarkoituksiin. Ero vaikuttaa siihen, miltä ne maistuvat ja miten ne toimivat resepteissä ja näkyvät ruokapäiväkirjassasi.
Perusero
Leivinhiivaa käytetään taikinan kohottamiseen. Se käyttää taikinan sokereita ravinnokseen ja tuottaa kaasua, joka muodostaa kuplia ja tekee leivästä rakenteeltaan kevyempää.
Oluthiiva liittyy oluen valmistukseen, jossa hiiva auttaa muuttamaan sokerit alkoholiksi ja kaasuksi. Ruoanvalmistukseen myytävä oluthiiva on yleensä inaktiivista, joten se ei kohota taikinaa.
Käyttötavat
Leivinhiivaa on saatavilla esimerkiksi tuorehiivana, kuivahiivana ja pikahiivana. Eri muodot toimivat hieman eri tavoin, joten resepteissä voidaan mainita, miten ja missä vaiheessa hiiva sekoitetaan taikinaan.
Inaktiivista oluthiivaa voi sekoittaa ruokiin sen umamisen, hieman kitkerän maun vuoksi. Sitä ei voi suoraan pitää ravintohiivan vastineena, sillä niiden maku ja ravintosisältö voivat erota toisistaan.
Ravintoarvot ja maku
Molemmat hiivatyypit voivat sisältää proteiinia, kuitua sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta määrät vaihtelevat hiivan muodon ja valmistajan mukaan. Joihinkin oluthiivatuotteisiin on lisätty ravintoaineita, kun taas toiset sisältävät vain sitä, mitä niissä on luontaisesti jäljellä käsittelyn jälkeen.
Leivinhiivaa käytetään yleensä melko pieni määrä, ja se päätyy osaksi valmista leivonnaista. Oluthiivan maku voi olla selkeämmin kitkerä tai maltainen, varsinkin jos sitä lisätään suoraan ruokaan.
Hiivan kirjaaminen oikein
Kun kirjaat leivinhiivaa, valitse reseptissä mainittua muotoa vastaava vaihtoehto, kuten tuorehiiva tai kuivahiiva. Kirjaa koko taikinaan käytetty määrä ja jaa se sitten tekemiesi annosten määrällä.
Käytä oluthiivan kohdalla ravintoarvomerkintöjä aina kun mahdollista, sillä ravintoarvot voivat vaihdella huomattavasti. Tarkista ennen tallentamista, viittaako tietokannan merkintä inaktiiviseen oluthiivaan, oluen valmistuksessa käytettävään hiivaan vai johonkin muuhun hiivatuotteeseen.