Ce este făina de năut și cum o folosești?
Făina de năut este pur și simplu năut uscat măcinat fin. Poate să îngroașe și să lege compozițiile și să stea la baza aluaturilor, aducând totodată proteine și fibre.
O făină obținută din năut
Năutul mai este numit și garbanzo, așa că făina de garbanzo este adesea numită făină de năut. Are o culoare auriu-pal, o textură fină și un gust ușor pământiu, cu note de nucă.
În rețete și în magazine poți găsi și denumirile „făină gram” sau „besan”. Aceste nume sunt folosite uneori ca sinonime, deși unele variante sunt făcute din năut decorticat și pot avea mici diferențe de gust, culoare și finețe.
Cum se comportă la gătit
Spre deosebire de făina de grâu, făina de năut nu conține gluten. Amestecată cu apă, formează o compoziție groasă, fiind potrivită pentru clătite sărate, lipii, aluaturi și chiftele prăjite.
Poate ajuta și la legarea compozițiilor sau la îngroșarea supelor și sosurilor. Gustul de năut se poate simți când făina este crudă, dar gătitul îl domolește și îi scoate în evidență notele mai rotunde, de pâine prăjită.
Ce aduce din punct de vedere nutrițional
Fiind făcută din leguminoase uscate întregi, făina de năut furnizează carbohidrați, dar și proteine și fibre. Poate conține și mai multe grăsimi decât unele făinuri din cereale, deoarece năutul conține în mod natural o cantitate mică de grăsimi.
Valorile exacte de energie și nutrienți depind de produs și de mărimea porției. Dacă îți monitorizezi alimentația, folosește informațiile de pe eticheta ambalajului, în loc să alegi o înregistrare generică dintr-o bază de date, ori de câte ori este posibil.
Cum o înregistrezi în rețete
Cântărește făina uscată înainte să o amesteci cu apă sau cu alte ingrediente, apoi înregistrează cantitatea respectivă. Apa schimbă greutatea și textura preparatului, dar nu adaugă energie, așa că o porție gătită poate părea mai mare fără să conțină mai multă energie provenită din făină.
Pentru o rețetă pe care o împarți cu alții, înregistrează fiecare ingredient și împarte preparatul final la numărul de porții pe care le servești efectiv. Dacă înlocuiești o altă făină cu făină de năut, actualizează înregistrarea, în loc să presupui că ambele au aceleași valori nutriționale.