Cum să folosești amidon de porumb în loc de făină
Amidonul de porumb poate înlocui făina pentru îngroșare, dar de obicei ai nevoie de o cantitate mai mică. Se schimbă și metoda, deoarece amidonul trebuie amestecat cu lichid rece înainte de a ajunge în tigaia fierbinte.
Alege ingredientul potrivit
Amidonul de porumb este amidonul fin, alb, extras din porumb și este adesea etichetat în Regatul Unit drept „cornflour”. Este diferit de făina de porumb, care conține mai mult din bobul întreg și nu îngroașă chiar în același fel.
Această înlocuire funcționează cel mai bine când făina este folosită pentru a îngroșa un sos, o supă, un sos de carne sau o umplutură. Amidonul de porumb nu înlocuiește direct făina în pâine, prăjituri sau produse de patiserie, deoarece făina contribuie și la structură.
Folosește o cantitate mai mică
Amidonul de porumb îngroașă mai puternic decât făina albă, așa că un punct de plecare util este aproximativ jumătate din cantitate. De exemplu, dacă rețeta cere două linguri de făină, începe cu o lingură de amidon de porumb, apoi ajustează dacă este nevoie.
Cantitatea ideală depinde de preparat și de consistența pe care o preferi. Sosurile cu mai mult lichid pot avea nevoie de amidon în plus, în timp ce o umplutură care se îngroașă pe măsură ce se răcește poate avea nevoie de mai puțin decât pare la început.
Prepară o pastă omogenă
Pune amidonul de porumb într-un bol mic și încorporează puțină apă rece sau alt lichid rece din rețetă. Amestecă până obții o compoziție omogenă, deoarece dacă adaugi amidonul uscat direct într-o tigaie fierbinte se pot forma cocoloașe greu de desfăcut.
Toarnă treptat pasta în preparatul fierbinte, amestecând încontinuu. Lasă-l să se încălzească ușor până când lichidul se îngroașă, dar evită fierberea puternică și prelungită, deoarece compoziția se poate subția din nou.
Ține cont de schimbare în jurnalul alimentar
Înregistrează cantitatea de amidon de porumb pe care o folosești efectiv, nu cantitatea de făină indicată în rețeta originală. Dacă monitorizezi ingredientele după greutate, cântărește amidonul înainte să-l amesteci cu lichid și folosește informațiile nutriționale de pe etichetă.
Schimbarea agentului de îngroșare poate modifica totalul de carbohidrați, proteine și energie pentru întreaga rețetă. Împarte totalul actualizat al rețetei la numărul sau greutatea porțiilor pe care le servești, deoarece rezultatul exact depinde de ingrediente și de mărimea porției.