Drojdie de bere și drojdie de panificație: care este diferența?
Drojdia de bere și drojdia de panificație sunt înrudite, dar sunt preparate pentru scopuri diferite. Diferența influențează gustul, comportamentul în rețete și felul în care le înregistrezi în jurnalul alimentar.
Diferența de bază
Drojdia de panificație se folosește pentru a dospi aluatul. Se hrănește cu zaharurile din aluat și produce gaz, care formează bule și îi dă pâinii o textură mai pufoasă.
Drojdia de bere este asociată cu fabricarea berii, unde ajută la transformarea zaharurilor în alcool și gaz. Drojdia de bere vândută ca ingredient alimentar este de obicei inactivă, așa că nu va dospi aluatul.
Cum se folosesc
Drojdia de panificație se găsește în forme precum drojdie proaspătă, uscată activă și instant. Fiecare formă se comportă puțin diferit, așa că rețetele pot preciza cum și când să o amesteci în aluat.
Drojdia de bere inactivă poate fi adăugată în diverse preparate pentru gustul ei savuros, ușor amar. Nu este automat interschimbabilă cu drojdia inactivă nutritivă, deoarece gustul și profilul nutrițional pot fi diferite.
Valoare nutritivă și gust
Ambele tipuri pot conține proteine, fibre și mai multe vitamine și minerale, dar cantitățile variază în funcție de formă și producător. Unele produse cu drojdie de bere au nutrienți adăugați, în timp ce altele conțin doar ceea ce rămâne în mod natural după procesare.
Drojdia de panificație se folosește de obicei în cantități relativ mici și ajunge în produsul copt. Drojdia de bere poate avea un gust mai pronunțat, amar sau de malț, mai ales când este adăugată direct într-un preparat.
Cum înregistrezi corect drojdia
Când înregistrezi drojdia de panificație, alege o variantă care corespunde formei menționate în rețetă, cum ar fi drojdia proaspătă sau cea uscată. Înregistrează cantitatea folosită în toată compoziția, apoi împarte-o la numărul de porții pe care le faci efectiv.
Pentru drojdia de bere, folosește pe cât posibil informațiile de pe eticheta nutrițională, deoarece valorile pot varia considerabil. Înainte să salvezi înregistrarea, verifică dacă în baza ta de date este vorba despre drojdie de bere inactivă, drojdie pentru fabricarea berii sau un alt ingredient pe bază de drojdie.