Lapte proaspăt și lapte praf: ce se schimbă din punct de vedere nutrițional?

Principala diferență este apa

Laptele praf se obține prin eliminarea celei mai mari părți a apei din lapte. Astfel, prin raportare la greutate, pulberea uscată este mult mai concentrată decât laptele proaspăt. După ce o amesteci cu cantitatea de apă indicată, profilul nutrițional poate fi, în linii mari, asemănător cu cel al tipului de lapte proaspăt din care a fost obținută.

O lingură de pulbere uscată și același volum de lapte proaspăt nu reprezintă porții echivalente. Pulberea conține mai multe solide din lapte, fiindcă nu a fost încă diluată. Pentru o comparație corectă, compară laptele praf preparat cu același volum de lapte proaspăt.

• Compară laptele preparat cu cel proaspăt, nu pulberea uscată cu laptele proaspăt
• Verifică ce cantitate de pulbere și apă este necesară pentru o porție de lapte preparat
• Păstrează același tip de lapte în comparație, de exemplu integral cu integral sau degresat cu degresat

Proteine, carbohidrați și grăsimi

Uscarea laptelui nu elimină proteinele principale și nici carbohidrații naturali din lapte. Când pulberea este preparată conform instrucțiunilor, cantitățile sunt de obicei apropiate de cele dintr-un lapte proaspăt comparabil. Valorile exacte depind de laptele inițial și de rețeta producătorului.

Conținutul de grăsimi poate varia mai mult, deoarece laptele praf poate fi făcut din lapte integral, semidegresat sau degresat. Unele produse conțin și ingrediente adăugate care schimbă cantitatea totală de carbohidrați sau grăsimi. Prin urmare, eticheta nutrițională este mai utilă decât presupunerea că toate tipurile de lapte praf sunt la fel.

• Conținutul de proteine depinde în principal de cantitatea de solide din lapte din băutura preparată
• Carbohidrații naturali din lapte se păstrează, în general, după uscare
• Conținutul de grăsimi variază în funcție de folosirea laptelui integral, cu conținut redus de grăsimi sau degresat
• Ingredientele adăugate pot schimba valorile totale

Vitamine și minerale

Mineralele, precum calciul, nu se pierd ușor în procesul de uscare. Prin urmare, laptele praf preparat poate furniza cantități de minerale similare cu cele ale unui lapte proaspăt comparabil. Cantitatea exactă depinde totuși de câtă pulbere folosești și de eventualele ingrediente adăugate.

Unele vitamine sunt mai sensibile la căldură și depozitare decât mineralele. Uscarea poate reduce anumite vitamine sensibile la căldură, în timp ce alți nutrienți pot fi adăugați în timpul procesului de fabricație. Și în laptele proaspăt se pot adăuga vitamine, așa că eticheta este cea mai clară cale de a le compara.

• Compară calciul și celelalte minerale indicate pentru fiecare porție de lapte preparat
• Verifică ingredientele și informațiile nutriționale pentru a vedea dacă au fost adăugate vitamine
• Verifică dacă valorile se referă la pulberea uscată sau la laptele preparat
• Nu presupune că o listă mai lungă de nutrienți înseamnă automat că produsul ți se potrivește mai bine

Tipul de lapte contează mai mult decât forma

Laptele proaspăt integral și laptele praf degresat nu sunt echivalente din punct de vedere nutrițional. Nivelurile diferite de grăsimi le influențează conținutul energetic și pot afecta și cantitățile de vitamine liposolubile. Același lucru este valabil când compari laptele proaspăt degresat cu laptele praf integral.

Laptele praf aromatizat sau îndulcit este o altă categorie. Poate conține zahăr, arome sau alte ingrediente care nu se găsesc în laptele proaspăt simplu. Dacă vrei o comparație echitabilă, alege produse cu niveluri similare de grăsimi și fără arome adăugate.

• Compară laptele integral cu laptele praf integral
• Compară laptele cu conținut redus de grăsimi cu o pulbere cu un nivel similar de grăsimi
• Compară separat produsele simple și cele aromatizate sau îndulcite
• Citește lista ingredientelor, precum și tabelul nutrițional

Cum să înregistrezi corect laptele praf

Mai întâi, verifică dacă eticheta indică valorile pentru pulberea uscată, pentru laptele preparat sau pentru ambele. Dacă înregistrezi o băutură preparată ca pulbere uscată, valorile pot părea mult mai concentrate decât sunt în realitate. Poate fi potrivit să înregistrezi doar pulberea atunci când o amesteci direct în terci, iaurt sau alt aliment.

Folosește cantitatea pe care ai consumat-o efectiv, nu porția sugerată, dacă cele două diferă. Include pulberea în calcul când o adaugi într-o rețetă, dar nu adăuga valori nutriționale pentru apa simplă. Dacă prepari băutura mai concentrată sau mai diluată decât se recomandă, ajustează cantitatea de pulbere din jurnal.

• Pentru o băutură, înregistrează cantitatea de pulbere folosită sau alege o înregistrare verificată pentru lapte preparat
• Pentru gătit, înregistrează pulberea uscată adăugată la întreaga rețetă
• Împarte valorile rețetei la numărul de porții și ține cont de porția pe care ai mâncat-o
• Verifică dacă înregistrarea corespunde variantei integrale, cu conținut redus de grăsimi sau degresate a produsului
• Actualizează înregistrarea folosită de obicei dacă se schimbă instrucțiunile de preparare

Alegerea între laptele proaspăt și cel praf

Niciuna dintre forme nu este automat mai hrănitoare. Laptele praf simplu, preparat corect, poate avea valori apropiate de cele ale unui lapte proaspăt comparabil în ceea ce privește proteinele, carbohidrații și mineralele, în timp ce nivelurile de grăsimi și vitamine pot varia. Porția pe care o consumi de obicei și eticheta produsului determină ce apare în jurnalul tău alimentar.

Laptele proaspăt este gata de folosit, în timp ce pulberea poate fi păstrată uscată și amestecată când ai nevoie. Durata și instrucțiunile de păstrare depind de produs, mai ales după deschiderea ambalajului sau prepararea laptelui. Urmează instrucțiunile de pe ambalaj și folosește apă și ustensile curate când îl amesteci.

Gustul și textura te pot ajuta, de asemenea, să alegi. Procesarea termică și depozitarea pot da laptelui praf o aromă diferită de cea a laptelui proaspăt, fără să-l facă nepotrivit din punct de vedere nutrițional. Pentru monitorizare, consecvența în modul de preparare contează mai mult decât forma pe care o preferi.

• Alege forma care ți se potrivește pentru gătit și pentru băut
• Compară etichetele folosind același volum de lapte preparat
• Depozitează și prepară fiecare produs conform instrucțiunilor
• Bazează-ți înregistrările pe porția consumată efectiv și pe modul în care ai amestecat produsul