Τι μπορεί να σου προσφέρει η στέβια όταν καταγράφεις τι τρως

Τι είναι η στέβια

Τα γλυκαντικά στέβιας προέρχονται από γλυκές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοζίτες στεβιόλης και βρίσκονται στα φύλλα του φυτού στέβια. Οι ενώσεις αυτές έχουν πολύ πιο γλυκιά γεύση από την επιτραπέζια ζάχαρη, οπότε χρειάζεται μόνο μικρή ποσότητα. Το τελικό προϊόν μπορεί να διατίθεται σε σταγόνες, ταμπλέτες ή κόκκους, ή ως συστατικό σε τρόφιμα και ποτά.

Το καθαρό γλυκαντικό στέβιας παρέχει ελάχιστη ή μηδενική ενέργεια στην ποσότητα που χρησιμοποιείται συνήθως. Ωστόσο, ένα προϊόν που αναγράφει τη λέξη στέβια μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά που προσθέτουν όγκο ή μετριάζουν την έντονη γλυκύτητά της. Αυτό σημαίνει ότι οι διατροφικές πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν.

• Σταγόνες για να τις προσθέτεις σε ποτά ή μαλακά τρόφιμα
• Ταμπλέτες για τσάι ή καφέ
• Κόκκοι που μπαίνουν με το κουτάλι ή χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική
• Στέβια αναμεμειγμένη με ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό

Μπορεί να μειώσει την πρόσθετη ζάχαρη

Το βασικό όφελος της στέβιας είναι ότι μπορεί να προσφέρει γλυκύτητα χωρίς να χρειάζεται η ίδια ποσότητα ζάχαρης. Αν αντικαταστήσει τη ζάχαρη αντί να προστεθεί επιπλέον, μπορεί να μειώσει την πρόσθετη ζάχαρη σε ένα ποτό, γεύμα ή συνταγή. Το πόσο θα μειωθεί εξαρτάται από το προϊόν και από την ποσότητα ζάχαρης που θα χρησιμοποιούσες διαφορετικά.

Αυτό μπορεί να φανεί χρήσιμο αν τα γλυκά ποτά, τα πρόσθετα στο γιαούρτι ή οι σπιτικές κρέμες επιδόρπιου προστίθενται συχνά στην καταγραφή του φαγητού σου. Η απευθείας αντικατάσταση μπορεί να κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά όταν η ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη γλυκύτητα. Στη ζαχαροπλαστική, η ζάχαρη επηρεάζει επίσης την υφή, την υγρασία και το ρόδισμα, οπότε η αντικατάστασή της δεν είναι πάντα απλή.

• Γλύκανε το τσάι ή τον καφέ χωρίς να προσθέσεις κουταλιές ζάχαρη
• Ανακάτεψε ένα κατάλληλο προϊόν στέβιας σε σκέτο γιαούρτι
• Χρησιμοποίησέ τη στο κουάκερ αντί για γλυκιά επικάλυψη
• Διάλεξε ένα ρόφημα με στέβια αντί για την αντίστοιχη εκδοχή με ζάχαρη

Μπορεί να σε βοηθήσει να διαχειριστείς ευκολότερα τους στόχους θερμίδων

Η ζάχαρη είναι υδατάνθρακας και παρέχει περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο. Η στέβια προσφέρει ελάχιστη ή μηδενική ενέργεια στις συνηθισμένες μερίδες, οπότε η αντικατάσταση της ζάχαρης με στέβια μπορεί να μειώσει τις θερμίδες που καταγράφεις για το συγκεκριμένο τρόφιμο. Η ακριβής εξοικονόμηση εξαρτάται από την ποσότητα που αντικαθιστάς και από τυχόν άλλα συστατικά του προϊόντος στέβιας.

Η στέβια δεν κάνει τα υπόλοιπα συστατικά ενός τροφίμου να μην έχουν θερμίδες. Ένα κέικ, ένα επιδόρπιο ή ένα αρωματισμένο ποτό μπορεί να περιέχει ακόμη αλεύρι, λιπαρά, γάλα, φρούτα ή άλλες πηγές ενέργειας. Κατά την καταγραφή, πρόσθεσε ολόκληρο το τρόφιμο ή τη συνταγή και μην αντιμετωπίζεις την ένδειξη «με στέβια» ως συντόμευση.

• Σύγκρινε τη μερίδα που αναγράφεται στην ετικέτα με την ποσότητα που χρησιμοποιείς
• Έλεγξε αν το προϊόν περιέχει ζάχαρη ή άλλα συστατικά που παρέχουν ενέργεια
• Κατάγραψε χωριστά το γάλα, τις επικαλύψεις και τα σιρόπια όταν γλυκαίνεις ένα ποτό
• Για τις συνταγές, καταχώρισε κάθε συστατικό πριν διαιρέσεις το σύνολο σε μερίδες

Λίγη ποσότητα μπορεί να αρκεί

Επειδή η στέβια είναι εξαιρετικά γλυκιά, μπορεί να αρκεί μικρή ποσότητα. Έτσι μπορείς να ρυθμίζεις σταδιακά τη γλυκύτητα χωρίς να προσθέτεις κουταλιές ζάχαρη. Συνήθως είναι καλύτερο να ξεκινήσεις με λιγότερη ποσότητα απ’ όση νομίζεις ότι χρειάζεσαι και να δοκιμάσεις πριν προσθέσεις κι άλλη.

Η γεύση της στέβιας δεν είναι ακριβώς ίδια με της ζάχαρης. Ορισμένα προϊόντα μπορεί να αφήνουν επίμονη γλυκιά, πικρή ή γλυκόριζα επίγευση, ειδικά αν χρησιμοποιηθεί υπερβολική ποσότητα. Ο συνδυασμός της με γεύσεις όπως καφές, κακάο, κανέλα, εσπεριδοειδή ή μούρα μπορεί να κάνει τη γεύση πιο ισορροπημένη.

• Πρόσθεσε πρώτα μικρή ποσότητα
• Ανακάτεψε καλά
• Δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλη
• Σημείωσε την ποσότητα αν θέλεις να πετύχεις ξανά το ίδιο αποτέλεσμα

Οι ετικέτες σε βοηθούν να καταλάβεις τι καταγράφεις

Η λέξη στέβια στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας δεν σου λέει όλα όσα περιέχει. Οι εκδοχές σε κόκκους συχνά χρειάζονται ένα συστατικό που προσθέτει όγκο, ώστε να μετριούνται πιο εύκολα, ενώ τα μείγματα μπορεί να περιέχουν λίγη ζάχαρη. Διάβασε τον κατάλογο συστατικών και τον διατροφικό πίνακα αντί να υποθέτεις ότι όλες οι επιλογές είναι ίδιες.

Το μέγεθος της μερίδας μπορεί επίσης να διαφέρει ανάμεσα στις σταγόνες, τις ταμπλέτες και τα προϊόντα που μετρώνται με κουτάλι. Χρησιμοποίησε τα στοιχεία της μερίδας που αντιστοιχούν στο συγκεκριμένο προϊόν σου και μετά προσάρμοσε την καταχώριση αν η δική σου ποσότητα διαφέρει. Αν ένα συσκευασμένο τρόφιμο περιέχει στέβια, κατάγραψέ το με βάση ολόκληρη την ετικέτα του, αντί να καταχωρίσεις τη στέβια ξεχωριστά.

• Έλεγξε αν ο διατροφικός πίνακας αναφέρει ζάχαρη και άλλους υδατάνθρακες
• Δες αν οι τιμές αναγράφονται ανά μερίδα ή ανά 100 γραμμάρια
• Επιβεβαίωσε την προτεινόμενη μερίδα για σταγόνες, ταμπλέτες ή κόκκους
• Χρησιμοποίησε την καταχώριση μέσω γραμμωτού κώδικα μόνο αφού ελέγξεις ότι αντιστοιχεί στη συσκευασία

Πού ταιριάζει η στέβια στην καθημερινή διατροφή

Η στέβια είναι μια προαιρετική επιλογή, όχι κάτι που χρειάζεται να χρησιμοποιούν όλοι. Η πρακτική της αξία είναι ότι σου δίνει έναν ακόμη τρόπο να γλυκάνεις τα τρόφιμα, μειώνοντας ενδεχομένως την πρόσθετη ζάχαρη και τις θερμίδες. Το αν σου ταιριάζει εξαρτάται από τη γεύση σου, τη συνταγή και το τι θέλεις να παρακολουθείς στην καταγραφή του φαγητού σου.

Αξίζει επίσης να σκεφτείς πόσο γλυκιά θέλεις να είναι συνολικά η διατροφή σου. Η στέβια μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, αλλά όταν χρησιμοποιείται γενναιόδωρα διατηρεί και πάλι έντονα γλυκιά γεύση. Αν δοκιμάζεις σταδιακά μικρότερες ποσότητες, μπορεί να βρεις ένα επίπεδο που σου αρέσει χωρίς να καλύπτει τη γεύση του φαγητού.

Εστίασε σε ολόκληρο το γεύμα, όχι μόνο στο γλυκαντικό. Τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά, τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνη και οι πηγές φυτικών ινών εξακολουθούν να επηρεάζουν το πόσο ισορροπημένο και χορταστικό είναι το γεύμα. Η στέβια αλλάζει τη γλυκύτητα, αλλά δεν αντικαθιστά αυτά τα στοιχεία της διατροφής.