Πώς να καθαρίσεις και να κόψεις γλυκοπατάτες σε κύβους από πριν
Αν καθαρίσεις και κόψεις τις γλυκοπατάτες σε κύβους από πριν, θα ετοιμάσεις πιο γρήγορα ένα γεύμα αργότερα. Δες πώς να τις κόψεις, να τις αποθηκεύσεις και να τις χρησιμοποιήσεις, διατηρώντας την υφή και το χρώμα τους σε καλή κατάσταση.
Διάλεξε γλυκοπατάτες που καθαρίζονται εύκολα
Οι σφιχτές γλυκοπατάτες καθαρίζονται και κόβονται πιο εύκολα και ομοιόμορφα από τις μαλακές ή χτυπημένες. Προτίμησε όσες έχουν λεία επιφάνεια, χωρίς υγρά σημεία, βαθιές σχισμές ή σημάδια αλλοίωσης. Οι γλυκοπατάτες με ακανόνιστο σχήμα μπορούν και πάλι να χρησιμοποιηθούν, αν και ίσως χρειαστεί να αφαιρέσεις λίγο περισσότερο από τις άκρες.
Ξέπλυνε το χώμα πριν τις καθαρίσεις, για να μην περάσει στη σάρκα ή στην επιφάνεια κοπής. Στέγνωσέ τες για να μην γλιστρούν τόσο εύκολα στα χέρια σου. Φρόντισε να έχεις αρκετό χώρο για να δουλέψεις χωρίς να γεμίσει υπερβολικά η επιφάνεια κοπής.
- Διάλεξε σφιχτές γλυκοπατάτες, χωρίς υγρά ή μαλακά σημεία
- Ξέπλυνε το χώμα πριν τις καθαρίσεις
- Στέγνωσε τη φλούδα πριν τις κόψεις
- Κόψε τις λεπτές άκρες ή τα χτυπημένα σημεία
Καθάρισέ τες και κόψε τες σε ομοιόμορφους κύβους
Αφαίρεσε τη φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μικρό μαχαίρι, κόβοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα από τη σάρκα. Οι γλυκοπατάτες μπορεί να είναι σκληρές, γι’ αυτό δούλεψε αργά και κράτα τα δάχτυλά σου μακριά από τη λεπίδα. Αν σε δυσκολεύει να κρατήσεις μια ολόκληρη γλυκοπατάτα, κόψε την σε μικρότερα κομμάτια πριν την κάνεις κύβους.
Κόψε κάθε καθαρισμένο κομμάτι σε χοντρές φέτες, έπειτα κόψε τις φέτες σε λωρίδες και τέλος κόψε τις λωρίδες εγκάρσια. Στόχευσε σε κύβους παρόμοιου μεγέθους, όχι απαραίτητα τέλειου σχήματος. Τα ομοιόμορφα κομμάτια είναι πιο πιθανό να μαλακώσουν περίπου στον ίδιο χρόνο κατά το μαγείρεμα.
- Κόψε τις άκρες ώστε να δημιουργήσεις επίπεδες, σταθερές επιφάνειες
- Κόψε τις μεγάλες γλυκοπατάτες σε κομμάτια που διαχειρίζεσαι εύκολα
- Κόψε τα κομμάτια σε φέτες, μετά σε λωρίδες και τέλος σε κύβους
- Κράτησε τους κύβους παρόμοιου μεγέθους για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα
Κάλυψε τους κύβους με κρύο νερό
Η καθαρισμένη σάρκα της γλυκοπατάτας μπορεί να στεγνώσει και να σκουρύνει όταν εκτίθεται στον αέρα. Βάλε τους κύβους σε ένα καθαρό δοχείο και κάλυψέ τους εντελώς με κρύο νερό. Το νερό δημιουργεί ένα φράγμα ανάμεσα στις κομμένες επιφάνειες και τον αέρα.
Κλείσε το δοχείο και βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για σύντομη προετοιμασία, όχι για μακροχρόνια αποθήκευση. Το πόσο θα διατηρηθούν οι κύβοι στην καλύτερη κατάστασή τους εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους, τη θερμοκρασία του ψυγείου και το πόσο καθαρά τους ετοίμασες.
- Χρησιμοποίησε αρκετό κρύο νερό ώστε να καλύπτεται κάθε κύβος
- Βύθισε όσα κομμάτια επιπλέουν στην επιφάνεια
- Κλείσε το δοχείο πριν το βάλεις στο ψυγείο
- Χρησιμοποίησε τους έτοιμους κύβους όσο πιο σύντομα μπορείς
Στράγγισέ τους και στέγνωσέ τους πριν από το μαγείρεμα
Άδειασε το νερό αποθήκευσης και ξέπλυνε για λίγο τους κύβους με φρέσκο κρύο νερό. Στράγγισέ τους καλά και έπειτα στέγνωσε τις επιφάνειές τους ταμποναριστά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Το στέγνωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύεις να τους ψήσεις στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρος.
Οι υγροί κύβοι βγάζουν ατμό και μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ροδίσουν στις άκρες. Αν τους βράσεις, τους μαγειρέψεις στον ατμό ή τους προσθέσεις σε φαγητό με υγρά, λίγη υγρασία στην επιφάνειά τους έχει μικρότερη σημασία. Μην ξαναχρησιμοποιήσεις το νερό αποθήκευσης στη συνταγή, γιατί μπορεί να περιέχει άμυλο που έχει απελευθερωθεί και μικρά σωματίδια.
- Άδειασε όλο το νερό αποθήκευσης
- Ξέπλυνε για λίγο τους κύβους
- Στέγνωσέ τους ταμποναριστά αν θα τους ψήσεις στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρος
- Άφησέ τους ελαφρώς υγρούς μόνο αν θα μπουν σε νερό ή σάλτσα
Έλεγξέ τους πριν τους βάλεις στο σκεύος
Οι έτοιμοι κύβοι πρέπει να είναι ακόμη σφιχτοί και να μυρίζουν φρέσκοι. Ένα ελαφρύ σκούρο χρώμα στην επιφάνεια δεν σημαίνει πάντα ότι δεν είναι κατάλληλοι για χρήση, αλλά αν είναι γλιστεροί, μυρίζουν έντονα ή έχουν μαλακώσει σε πολλά σημεία, πέταξέ τους. Αν έχεις αμφιβολία, μην τους χρησιμοποιήσεις στο γεύμα.
Μαγείρεψε τους κύβους με τη μέθοδο που είχες σχεδιάσει και έλεγξε αν έχουν μαλακώσει τα μεγαλύτερα κομμάτια. Αν κάποιοι κύβοι είναι αισθητά μεγαλύτεροι, κόψε τους μικρότερους πριν από το μαγείρεμα. Πρόσθεσε το λάδι και τα στεγνά καρυκεύματα αφού τους στραγγίσεις, ώστε να κολλήσουν στη σάρκα και όχι στο νερό αποθήκευσης.
- Έλεγξε αν η σάρκα είναι σφιχτή και έχει φρέσκια, ήπια μυρωδιά
- Πέταξε τους κύβους που είναι γλιστεροί ή ασυνήθιστα μαλακοί
- Κόψε τα μεγαλύτερα κομμάτια ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα όλη η ποσότητα
- Πρόσθεσε καρυκεύματα μόνο αφού τους στραγγίσεις και τους στεγνώσεις