Πώς να καταλάβεις αν έχει χαλάσει το χοιρινό
Το χοιρινό μπορεί να εμφανίσει σημάδια αλλοίωσης στη μυρωδιά, στην εμφάνιση και στην υφή του, αλλά σημαντικό είναι και το πώς έχει συντηρηθεί. Αυτός ο οδηγός εξηγεί τι να ελέγχεις πριν το καταχωρίσεις, το μαγειρέψεις ή το φας.
Ξεκίνα από την ημερομηνία και το ιστορικό συντήρησης
Έλεγξε την ημερομηνία ανάλωσης πριν ανοίξεις τη συσκευασία. Η ημερομηνία ανάλωσης αφορά την ασφάλεια, γι’ αυτό μην φας το χοιρινό αφού περάσει, ακόμη κι αν το κρέας φαίνεται και μυρίζει φυσιολογικά. Η ημερομηνία «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από», όταν υπάρχει, αφορά κυρίως την ποιότητα και όχι την ασφάλεια.
Σκέψου τι συνέβη αφότου αγόρασες το χοιρινό. Το ωμό ή μαγειρεμένο χοιρινό πρέπει να διατηρείται σωστά στο ψυγείο και να μη μένει για πολλή ώρα σε ζεστό δωμάτιο, αυτοκίνητο ή τσάντα. Αν δεν μπορείς να είσαι βέβαιος ότι συντηρήθηκε με ασφάλεια, οι οπτικοί έλεγχοι δεν μπορούν να αποδείξουν ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
- Έλεγξε αν έχει περάσει η ημερομηνία ανάλωσης
- Σκέψου πόσο καιρό έχει μείνει ανοιχτή η συσκευασία
- Έλεγξε αν διατηρήθηκε σωστά στο ψυγείο
- Πέτα το χοιρινό αν δεν είσαι βέβαιος για τις συνθήκες συντήρησής του
Πρόσεξε αν έχει δυσάρεστη ή ασυνήθιστη μυρωδιά
Το φρέσκο χοιρινό δεν έχει έντονη μυρωδιά, αν και μπορεί να έχει μια ελαφριά μυρωδιά κρέατος. Μια ξινή, ταγγή, θειώδης ή ιδιαίτερα δυσάρεστη οσμή είναι σαφής λόγος να το πετάξεις. Μην δοκιμάσεις το κρέας για να ελέγξεις αν είναι ακόμη καλό.
Άνοιξε τη συσκευασία σε κουζίνα που αερίζεται και έλεγξε τη μυρωδιά χωρίς να φέρεις το πρόσωπό σου κοντά στο κρέας. Το χοιρινό σε συσκευασία κενού αέρος μπορεί να έχει προσωρινά μια μυρωδιά κλεισούρας μόλις την ανοίξεις, οπότε άφησέ το για λίγο στον αέρα. Αν η οσμή παραμένει δυσάρεστη ή γίνεται πιο έντονη, μην το χρησιμοποιήσεις.
- Μια ήπια μυρωδιά κρέατος μπορεί να είναι φυσιολογική
- Η ξινή ή ταγγή μυρωδιά δεν είναι φυσιολογική
- Μια έντονη μυρωδιά που επιμένει είναι προειδοποιητικό σημάδι
- Η δοκιμή δεν είναι ασφαλής τρόπος ελέγχου της φρεσκάδας
Έλεγξε το χρώμα και την επιφάνεια
Το ωμό χοιρινό είναι συνήθως ροζ, με λίπος υπόλευκου χρώματος, αλλά η ακριβής απόχρωσή του διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι και τη συσκευασία. Μια μικρή αλλαγή χρώματος από μόνη της δεν σημαίνει πάντα αλλοίωση, επειδή η έκθεση στον αέρα μπορεί να σκουρύνει το κρέας. Αξιολόγησε τη συνολική εικόνα και όχι μόνο ένα σημείο μεμονωμένα.
Πρασινωπές περιοχές, ασυνήθιστη γκριζοκάστανη όψη σε συνδυασμό με άλλα προειδοποιητικά σημάδια ή ορατή χνουδωτή ανάπτυξη σημαίνουν ότι πρέπει να πετάξεις το χοιρινό. Έλεγξε και τα υγρά στη συσκευασία: λίγα διαυγή ή ροζ υγρά μπορεί να είναι φυσιολογικά, αλλά αν είναι θολά και υπάρχει άσχημη μυρωδιά ή γλιστερή επιφάνεια, αυτό είναι ανησυχητικό. Μην κόψεις ποτέ ένα ύποπτο σημείο για να χρησιμοποιήσεις το υπόλοιπο.
- Σύγκρινε το κρέας με την όψη που είχε μόλις άνοιξες τη συσκευασία
- Έλεγξε για ασυνήθιστο πρασινωπό χρώμα ή εκτεταμένη θαμπή αλλοίωση του χρώματος
- Έλεγξε αν υπάρχει ορατή χνουδωτή ανάπτυξη
- Αξιολόγησε το χρώμα μαζί με τη μυρωδιά, την υφή και τον τρόπο συντήρησης
Έλεγξε αν έχει αλλάξει η υφή
Το φρέσκο ωμό χοιρινό πρέπει να είναι υγρό, αλλά όχι καλυμμένο με γλίτσα. Ένα κολλώδες ή γλιστερό φιλμ που παραμένει στην επιφάνεια μπορεί να υποδηλώνει αλλοίωση. Αφού το ελέγξεις, πλύνε τα χέρια σου και όσα σκεύη ή επιφάνειες ήρθαν σε επαφή με το κρέας.
Μην ξεπλένεις το ωμό χοιρινό στον νεροχύτη, γιατί οι πιτσιλιές μπορούν να μεταδώσουν μικρόβια σε όλη την κουζίνα. Αν η υφή σού φαίνεται περίεργη, βάλε το χοιρινό σε κλειστή σακούλα ή δοχείο και πέταξέ το. Το μαγείρεμα δεν κάνει το κρέας που έχει αλλοιωθεί σοβαρά κατάλληλο για κατανάλωση.
- Το να είναι υγρό μπορεί να είναι φυσιολογικό
- Η κολλώδης υφή μπορεί να είναι προειδοποιητικό σημάδι
- Μια γλιστερή ή γλοιώδης επίστρωση είναι λόγος να το πετάξεις
- Μην ξεπλένεις το ωμό χοιρινό
Έλεγξε προσεκτικά το μαγειρεμένο χοιρινό και τα περισσεύματα
Μπορεί να αλλοιωθεί και το μαγειρεμένο χοιρινό, ακόμη κι αν φαινόταν εντάξει πριν από το μαγείρεμα. Στα προειδοποιητικά σημάδια περιλαμβάνονται η δυσάρεστη μυρωδιά, η γλοιώδης επιφάνεια, η ορατή ανάπτυξη ή μια απρόσμενη αλλαγή χρώματος. Μην βασίζεσαι στο ξαναζέσταμα για να σώσεις περισσεύματα που φαίνεται να έχουν αλλοιωθεί.
Το ιστορικό συντήρησης είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ελέγχεις περισσεύματα. Πρέπει να κρυώσουν και να μπουν γρήγορα στο ψυγείο, αντί να μείνουν έξω, και να φυλάσσονται καλυμμένα ώστε να περιορίζεται η επαφή τους με άλλα τρόφιμα. Αν δεν θυμάσαι πότε μαγειρεύτηκε το χοιρινό ή πώς συντηρήθηκε, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να το πετάξεις.
- Έλεγξε πότε μαγειρεύτηκε το χοιρινό
- Πρόσεξε αλλαγές στη μυρωδιά, το χρώμα και την υφή
- Πέτα τα περισσεύματα αν έχουν ορατή ανάπτυξη ή γλίτσα
- Μη χρησιμοποιείς το ξαναζέσταμα ως έλεγχο φρεσκάδας
Αν έχεις αμφιβολίες, μην το βάλεις στο γεύμα σου
Κανένας μεμονωμένος έλεγχος δεν μπορεί να επιβεβαιώσει ότι το χοιρινό είναι ασφαλές. Μερικές φορές το κρέας μπορεί να φαίνεται και να μυρίζει φυσιολογικά, ακόμη κι αν η κακή συντήρηση το έχει καταστήσει ακατάλληλο, ενώ μια αβλαβής αλλαγή χρώματος μπορεί να φαίνεται ανησυχητική. Αξιολόγησε μαζί την ημερομηνία, το ιστορικό συντήρησης, τη μυρωδιά, την εμφάνιση και την υφή.
Αν υπάρχει ένα έντονο προειδοποιητικό σημάδι, μην μαγειρέψεις, μην φας και μην καταχωρίσεις το χοιρινό ως μέρος του γεύματος. Διάλεξε μια άλλη πρωτεΐνη που έχεις ήδη και καταχώρισέ την αντί γι’ αυτό. Είναι προτιμότερο να πετάξεις το χοιρινό για το οποίο έχεις αμφιβολίες, παρά να προσπαθήσεις να δικαιολογήσεις τη χρήση του επειδή το είχες προγραμματίσει για μια συνταγή.
- Δώσε σημασία σε ένα σαφές προειδοποιητικό σημάδι
- Μην δοκιμάζεις το χοιρινό για να το ελέγξεις
- Μην προσπαθείς να καλύψεις μια δυσάρεστη μυρωδιά με καρυκεύματα
- Χρησιμοποίησε άλλο υλικό αν δεν είσαι βέβαιος για το χοιρινό