soupe thaïlandaise au curry et à la noix de coco

Faites revenir la pâte de curry une minute dans un peu d’huile, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon. Incorporez les légumes et les morceaux de poulet ou de tofu, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Commencez par une petite cuillerée, faites-la revenir, puis goûtez le bouillon avant d’en ajouter. La pâte rouge est souvent plus piquante que la pâte jaune ; ajoutez-en progressivement, car le lait de coco adoucit la sensation de piquant.

Après l’avoir ajouté, chauffez à feu doux et évitez l’ébullition forte. Remuez régulièrement ; une soupe qui bout longtemps peut devenir huileuse ou granuleuse.

Mettez-la dans un récipient fermé et réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-la dans les trois jours et réchauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Oui, laissez-la refroidir, répartissez-la en portions et congelez-la dans des récipients adaptés. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la à feu doux en remuant ; le lait de coco peut se séparer légèrement, mais le mélange revient souvent en remuant.

Servez-la avec du riz jasmin ou des nouilles de riz pour en faire un repas. Un trait de citron vert et de la coriandre fraîche apportent une touche acidulée et parfumée.

Pour une soupe moins riche et au goût moins marqué, utilisez du bouillon avec un peu de crème de soja ou d’avoine. La texture sera moins onctueuse et la saveur moins typiquement thaïlandaise.