Soupe de carottes

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile avant d’ajouter les carottes et le bouillon. Le cumin, le gingembre ou une pointe de curry leur vont bien ; un filet de jus de citron ajouté au dernier moment réveille le tout.

Coupées en rondelles, elles cuisent généralement en 20 à 25 minutes dans un bouillon frémissant. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance ; mixez ensuite jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Mixez-la longuement avec une partie de son bouillon, puis ajoutez un peu de pomme de terre cuite ou de lentilles corail pour l’épaissir. Une cuillerée de purée de cajou ou un filet d’huile d’olive apporte aussi du moelleux.

Oui : laissez-la refroidir, répartissez-la en portions et congelez-la dans des récipients hermétiques. Décongelez-la au réfrigérateur ou réchauffez-la doucement à la casserole en remuant ; si elle a été mixée avec de la crème, fouettez-la après réchauffage.

Servez-la avec du pain grillé, des croûtons ou un sandwich au fromage. Des graines de courge, de la coriandre fraîche ou une cuillerée de yaourt ajoutent du croquant ou une note fraîche.

« Velouté » désigne surtout une texture lisse et onctueuse, souvent obtenue en mixant finement et parfois en ajoutant de la crème ou du beurre. Une soupe de carottes peut rester plus rustique, avec des morceaux, ou être mixée sans ajout de crème.

La patate douce donne une texture épaisse et une douceur marquée ; les lentilles corail épaississent aussi et cuisent avec les carottes. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure pour garder une soupe assez fluide.

Oui : épluchez-les si nécessaire, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon avant de mixer. Les carottes crues ne se mixent pas en soupe chaude sans cuisson préalable : elles resteraient dures et leur goût serait moins doux.