Grains de maïs doux

S’ils sont secs, faites-les tremper une nuit, puis cuisez-les dans une grande quantité d’eau frémissante pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez plutôt en fin de cuisson.

Les grains de maïs doux ne donnent pas du pop-corn : pour cela, il faut une variété à éclater, dont l’enveloppe résiste à la chaleur. Les grains de maïs doux vendus pour être mangés frais ou en conserve ne conviennent pas.

Après cuisson, mettez les grains dans un récipient fermé au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les sous trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler en une couche sur une plaque, puis les transférer dans un sac hermétique.

Ajoutez-les à une salade de riz ou de haricots, à une soupe, à une garniture de tacos ou à une poêlée avec des poivrons. Pour des galettes de maïs, mélangez-les à une pâte épaisse avec de l’œuf et un peu de farine, puis faites dorer de petites portions à la poêle.

Dans une salade ou une soupe, remplacez-les par des petits pois si vous cherchez surtout des bouchées sucrées et tendres, ou par des dés de poivron pour garder du croquant. Pour une pâte à galettes, les petits pois écrasés tiennent mieux qu’un légume aqueux.

Les grains de maïs doux secs sont beaucoup plus concentrés : ils apportent 357 kcal et 9,2 g de protéines pour 100 g, contre 67 kcal et 2,29 g de protéines pour 100 g de maïs doux en conserve égoutté. Le maïs en conserve est déjà hydraté et prêt à être ajouté aux plats.

Non : le maïs doux est récolté jeune, alors que le maïs jaune destiné à être séché mûrit davantage et devient dur. Le grain de maïs jaune sec est plus riche en fibres, avec 7,3 g pour 100 g contre 2 g pour les grains de maïs doux.