Gâteau aux noix

Incorporez les noix finement hachées à la pâte juste avant de la verser dans le moule, sans trop mélanger. Sortez le gâteau dès qu’une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes, plutôt que d’attendre qu’elle soit parfaitement sèche.

Ce n’est pas obligatoire, mais les griller à sec quelques minutes dans une poêle, en remuant, renforce leur parfum. Laissez-les refroidir avant de les hacher et de les incorporer à la pâte.

Gardez-le sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, et dégustez-le dans les deux ou trois jours. S’il contient une garniture à base de crème ou de fromage frais, conservez-le au réfrigérateur.

Oui : laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le entier ou en parts bien emballées. Décongelez les parts à température ambiante ; quelques minutes au four doux leur rendent une mie plus agréable.

Il accompagne bien un café ou un thé, et se sert aussi avec des poires, des pommes ou une cuillerée de crème fraîche. Une touche de miel ou de cannelle s’accorde particulièrement bien avec les noix.

Vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des amandes hachées, qui donnent une texture comparable mais un goût différent. Pour une pâte sans morceaux, essayez une purée de noisettes, en réduisant un peu la matière grasse de la recette.

Non : certaines recettes utilisent des noix moulues, qui parfument la pâte et la rendent plus dense, tandis que d’autres ajoutent des morceaux pour apporter du croquant. Vérifiez aussi la composition si vous devez éviter les fruits à coque : ils peuvent se trouver dans la pâte, la garniture ou la décoration.

Le brownie aux noix est généralement plus dense et chocolaté, tandis que le gâteau aux noix met davantage en avant le goût des noix et une mie plus aérée. Pour l’énergie, le gâteau aux noix apporte 449 kcal par 100 g, contre 447 kcal pour le brownie aux noix.