Foie de poulet

Épongez-le, puis retirez les petits nerfs, les membranes et toute trace verdâtre, qui peut donner de l’amertume. Séparez les morceaux accolés pour qu’ils cuisent uniformément.

Faites-le dorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 75 °C ; le foie doit être cuit à cœur.

Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.

Il se marie bien avec des oignons fondus, des pommes, des champignons ou une sauce au vinaigre. Servez-le avec une purée de pommes de terre, du pain grillé ou une salade d’endives.

Faites-en une poêlée aux oignons, une farce pour volaille ou un pâté de foie. Pour une texture lisse, mixez le foie cuit avec du beurre et des aromates, puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Oui, mais le foie de bœuf est plus ferme et son goût est plus prononcé ; coupez-le en morceaux plus fins et réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. Le foie de porc est aussi une option, avec une saveur marquée.

Non : une cuisson à cœur est importante, car le foie cru ou insuffisamment cuit peut contenir des microbes. Mesurez 75 °C au centre du morceau le plus épais.