Filet mignon de porc

Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle chaude, puis terminez la cuisson au four à 180 °C. Laissez-le reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher : le jus se répartit mieux.

Visez 63 °C à cœur, puis laissez la viande reposer au moins 3 minutes. Mesurez au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher la poêle ni le plat.

Il se marie bien avec une sauce à la moutarde, aux champignons ou au cidre, ainsi qu’avec des pommes de terre rôties ou une purée. En médaillons, il est aussi délicieux avec des pommes poêlées.

Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et séparé des aliments prêts à manger, et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Vous pouvez aussi le congeler ; décongelez-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Choisissez une pièce ferme, d’une couleur rose pâle et à l’odeur fraîche, sans surface collante. Retirez la fine membrane argentée avant la cuisson : elle ne fond pas et peut rendre la viande plus dure.

Oui : le filet mignon apporte 3,8 g de lipides pour 100 g, contre 8,9 g pour un steak de porc. Le steak est aussi plus riche en énergie, avec 216 kcal contre 154 kcal.

Oui, c’est une source de protéines : il en apporte 30 g pour 100 g. Pour préserver sa tendreté, évitez de le laisser cuire longtemps après avoir atteint la bonne température à cœur.