Filet mignon de porc

Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle, puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher ; le centre doit atteindre 63 °C.

Coupez le filet en médaillons d’environ 2 à 3 cm et faites-les cuire dans une poêle chaude, avec un peu d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté. Vérifiez que le cœur atteint 63 °C, puis laissez reposer quelques minutes.

Choisissez une pièce ferme, de couleur rose pâle à rouge clair, sans surface visqueuse ni odeur forte. Le filet mignon est une pièce longue et étroite, plus petite que la longe de porc.

Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-le dans les quelques jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Il se marie bien avec une sauce à la moutarde, aux champignons ou à la crème, ainsi qu’avec des pommes, des pruneaux ou des oignons caramélisés. Servez-le avec une purée, des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.

Oui, mais la longe est plus large et demande souvent une cuisson plus longue. Pour remplacer des médaillons, coupez-la en tranches épaisses et surveillez la température à cœur, qui doit atteindre 63 °C.

Les appellations peuvent prêter à confusion : le filet mignon est un petit muscle long et tendre situé à l’intérieur du dos, tandis que le filet de porc désigne souvent une pièce de longe plus grosse. Les morceaux ne cuisent donc pas forcément au même rythme.

Une portion de 120 g apporte environ 24 g de protéines. Le filet mignon est une viande très maigre, mais sa teneur en matières grasses augmente avec l’huile, le beurre ou une sauce ajoutés à la cuisson.