Datil

Fendez-le dans la longueur et retirez le noyau avant de le manger. Vous pouvez aussi le farcir d’amandes ou le couper en morceaux dans un porridge ou une salade.

Un datil mûr est souple et charnu, sans odeur fermentée ni moisissure. S’il est encore ferme, laissez-le mûrir quelques jours à température ambiante.

Gardez les datils secs dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Les datils frais se conservent au réfrigérateur ; sortez-les un peu avant de les servir pour qu’ils soient plus tendres.

Dénoyautez-les et faites-les cuire quelques minutes dans une casserole avec un peu d’eau pour obtenir une pâte sucrante. Ils se glissent aussi dans les tajines, les gâteaux et les barres de fruits secs.

Dans une pâte à gâteau ou une préparation mixée, remplacez-les par des figues sèches ou des pruneaux dénoyautés, qui apportent aussi du moelleux et du sucre. Pour une recette où les morceaux restent entiers, choisissez plutôt des raisins secs.

Oui, le datil entier a un noyau dur au centre : retirez-le avant de le manger ou de le hacher. Pour un jeune enfant, servez uniquement la chair dénoyautée et coupée en petits morceaux.