Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Canard domestiqué, foie, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
domestiqué, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 136 kcal —
- Protéines 19 g 37%
- Glucides 3,5 g 1%
- Lipides 4,6 g 6%
- Acides gras saturés 1,4 g 7%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 140 mg 6%
- Cholestérol 515 mg 172%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 11984 µg 1332%
- Vitamine C 4,5 mg 5%
- Thiamine (B1) 0,56 mg 47%
- Riboflavine (B2) 0,89 mg 69%
- Niacine (B3) 6,5 mg 41%
- Acide pantothénique (B5) 6,2 mg 124%
- Vitamine B6 0,76 mg 45%
- Folates (B9) 738 µg 185%
- Vitamine B12 54 µg 2250%
Minéraux
- Calcium 11 mg 1%
- Fer 30,5 mg 170%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 269 mg 22%
- Potassium 230 mg 5%
- Zinc 3,1 mg 28%
- Cuivre 6 mg 662%
- Manganèse 0,26 mg 11%
- Sélénium 67 µg 122%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 19 g | 3,5 g | 4,6 g |
| 1 portion | 44 g | 60 | 8,2 g | 1,6 g | 2 g |
| 2 portions | 88 g | 120 | 17 g | 3,1 g | 4,1 g |
| ½ portion | 22 g | 30 | 4,1 g | 0,8 g | 1 g |
| 3 portions | 132 g | 180 | 25 g | 4,7 g | 6,1 g |
| 4 portions | 176 g | 239 | 33 g | 6,2 g | 8,2 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 9,4 g | 1,8 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 28 g | 5,3 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 38 g | 7,1 g | 9,3 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 47 g | 8,8 g | 12 g |
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Questions sur : Canard domestiqué, foie, cru
Comment cuire le foie de canard à la poêle ?
Épongez-le et retirez les veines visibles, puis faites-le dorer dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Comme il s’agit d’un abat de volaille, vérifiez que le centre atteint 75 °C avant de le servir.
Comment préparer le foie de canard avant de le cuisiner ?
Retirez les membranes et les gros vaisseaux avec la pointe d’un petit couteau, puis épongez le foie. Pour des tranches poêlées, coupez-le en escalopes épaisses afin qu’elles dorent sans se dessécher trop vite.
Combien de temps garder le foie de canard cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le rapidement, idéalement sous 24 à 48 heures. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Dans quels plats peut-on utiliser le foie de canard ?
Poêlé, il accompagne souvent une sauce aux fruits, des pommes ou des champignons. Vous pouvez aussi l’incorporer à une farce ou le cuire en terrine ; dans tous les cas, cuisez-le à cœur.
Le foie de canard est-il une bonne source de fer ?
Oui : une portion de 100 g apporte 30,5 mg de fer, ce qui en fait une source particulièrement riche de ce minéral.
Quelle est la différence entre le foie de canard et le foie gras ?
Le foie gras est nettement plus gras : il apporte 63,4 g de lipides pour 100 g, contre 4,6 g pour le foie de canard. Le foie de canard ordinaire se cuisine souvent en tranches, tandis que le foie gras est couramment préparé en terrine ou poêlé.
Peut-on manger le foie de canard cru ou rosé ?
Mieux vaut ne pas le manger cru ni simplement rosé : les foies de volaille peuvent contenir des bactéries à l’intérieur, pas seulement en surface. Faites-le cuire jusqu’à ce que son centre atteigne 75 °C.
Source : USDA FoodData Central 174467 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
