Bonbon gélifié

Non : beaucoup sont faits avec de la gélatine de porc ou de bœuf, mais certains utilisent de la pectine ou de l’amidon. Pour une version végétarienne ou végétalienne, cherchez ces gélifiants dans la liste des ingrédients.

Faites chauffer doucement du jus de fruit avec du sucre, puis incorporez de la gélatine préalablement ramollie, sans faire bouillir le mélange. Versez dans des petits moules et laissez prendre au réfrigérateur pendant deux à trois heures.

Gardez-les dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante, plutôt que dans un endroit chaud ou humide. S’ils sont déjà collés, séparez-les doucement et saupoudrez-les d’un peu de sucre fin.

Ils ramollissent et deviennent collants dans une voiture chaude ou au soleil. Pour les transporter, gardez-les dans leur emballage fermé, à l’ombre, et évitez de les laisser près d’un radiateur.

Les bonbons gélifiés sont tendres et élastiques dans toute leur épaisseur. Les fèves à la gelée ont généralement un cœur moelleux entouré d’une coque dure et croquante.

Ajoutez-les au dernier moment sur un glaçage déjà pris : l’humidité peut les faire déteindre et leur faire perdre leur fermeté. Pour un décor net, évitez le contact direct avec une crème très humide.

Leur texture élastique peut être difficile à mâcher et présente un risque d’étouffement pour les tout-petits. Ne les donnez pas à un enfant qui ne maîtrise pas encore bien la mastication, et surveillez-le lorsqu’il mange.