Baklava

On écrit « un baklava » et « des baklavas » en français. Le mot désigne une pâtisserie feuilletée garnie de fruits à coque et imbibée de sirop.

Coupez-le avant la cuisson, en losanges ou en carrés, avec un couteau bien aiguisé. Une fois le sirop versé, les parts se tiennent mieux si vous les laissez refroidir complètement.

Beurrez chaque feuille de pâte filo sans la détremper, puis faites cuire le baklava jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Versez le sirop froid sur la pâtisserie chaude, ou le sirop chaud sur la pâtisserie refroidie : évitez de les mettre tous les deux à la même température.

Les noix, les pistaches et les amandes sont les garnitures les plus courantes ; vous pouvez aussi les mélanger. Hachez-les assez finement pour répartir la garniture, mais sans les réduire en poudre.

Servez-le en petite part avec un café ou un thé non sucré : le sirop et la garniture en font une pâtisserie très riche en goût. Il accompagne aussi une boule de glace nature.

Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité, plutôt qu’au réfrigérateur, qui ramollit la pâte filo. Séparez les couches avec du papier cuisson si vous empilez les morceaux.

Oui : emballez les parts refroidies hermétiquement et congelez-les. Laissez-les décongeler à température ambiante, sans les couvrir, pour limiter la condensation qui ramollit les feuilles.

La recette classique contient de la pâte filo à base de farine de blé et une garniture de noix, de pistaches ou d’amandes. La composition change selon les recettes ; si vous devez éviter un ingrédient, demandez la liste complète.