Baklava

Il se compose de fines feuilles de pâte filo superposées, garnies de noix, de pistaches ou d’amandes, puis badigeonnées de beurre. Après cuisson, on verse un sirop au miel ou au sucre, souvent parfumé au citron ou à l’eau de fleur d’oranger.

Découpez-le en losanges ou en carrés avant la cuisson, avec un couteau bien aiguisé, en traversant les couches jusqu’à la garniture. Repassez ensuite dans les entailles après cuisson si elles se sont refermées.

Faites-le cuire à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, généralement 35 à 45 minutes selon l’épaisseur. Versez le sirop froid sur le baklava chaud, ou l’inverse : le contraste de température aide les feuilles à rester croustillantes.

Gardez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité ; le réfrigérateur ramollit souvent les feuilles. Il se conserve ainsi quelques jours, mais sa texture est meilleure le jour de la préparation et le lendemain.

Oui : congelez les morceaux dans une boîte bien fermée, séparés par du papier cuisson, jusqu’à environ trois mois. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes à four doux si vous souhaitez raviver leur croustillant.

Servez-le en petites parts avec un café noir ou un thé, dont l’amertume équilibre le sirop. Il accompagne aussi très bien une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de yaourt nature.

Les deux sont faits de pâte filo, de fruits à coque et de sirop, mais les recettes varient selon les régions et les familles. Le baklava turc est souvent associé aux pistaches, tandis que certaines versions grecques mettent en avant les noix et le miel : ce ne sont pas des règles absolues.