Trucha

Hornéala a 200 °C unos 18–22 minutos si pesa alrededor de 300–400 g. Está hecha cuando la carne se separa fácilmente de la espina y queda opaca.

Seca bien los filetes y ponlos en una sartén caliente con un poco de aceite, primero por el lado de la piel. Cocina ese lado 3–4 minutos y, al darles la vuelta, 1–2 minutos más, hasta que la carne quede opaca.

Si la compras entera, busca ojos brillantes, piel húmeda y firme y un olor suave a mar o agua limpia, no intenso. La carne debe recuperar su forma al presionarla ligeramente.

Guárdala tapada en la parte más fría de la nevera, idealmente a 4 °C o menos, y cocínala en uno o dos días. Si viene envasada, respeta la fecha de caducidad.

Sí. Sécala, envuélvela bien para evitar que le entre aire y congélala; para conservar mejor la textura, úsala en unos 2–3 meses. Descongélala en la nevera y cocínala pronto.

Queda muy bien con limón, perejil, patatas o almendras. Un plato clásico es la trucha a la navarra, que se abre, se rellena con jamón y se fríe o se cocina al horno.

En estos perfiles, la trucha aporta 27 g por 100 g, frente a 22 g por 100 g de la trucha arcoíris.