Tef

Pon 100 g de tef en una cazuela con unos 300 ml de agua. Cuécelo a fuego suave, tapado, durante 15–20 minutos, hasta que absorba el líquido y quede tierno.

Mezcla la harina con agua hasta obtener una masa líquida y déjala fermentar tapada a temperatura ambiente durante 2–3 días, hasta que tenga burbujas y un olor ligeramente ácido. Cuécela en una sartén antiadherente caliente, solo por un lado y tapada, hasta que se formen agujeros y la superficie quede hecha.

Guarda el grano en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. La harina se conserva mejor bien cerrada en la nevera, porque así se retrasa que sus aceites se enrancien.

Se sirve como base y como utensilio para recoger guisos especiados de lentejas, verduras o carne, como los wats de las cocinas etíope y eritrea. También puedes acompañarla con legumbres guisadas.

Para una guarnición de grano o una papilla, prueba con mijo o quinoa, aunque el sabor y la textura serán distintos. Para hacer injera no hay un sustituto exacto: el tef aporta su sabor y su textura característicos.

Es la semilla de una gramínea y uno de los cereales cultivados más pequeños. Se cultiva y consume especialmente en el Cuerno de África, donde su harina se usa para preparar injera.

El tef no contiene gluten de forma natural, pero puede haber contaminación durante la molienda o el envasado. Si necesitas evitarlo, elige harina o grano con una indicación clara de ausencia de gluten.

Destaca por su contenido de manganeso: es alto en este mineral, con 2,9 mg por cada 100 g. También es una fuente de vitamina B1, con 0,18 mg por cada 100 g.