Salsa de ajo

Pon en el vaso de la batidora un huevo pasteurizado, un diente de ajo, 200 ml de aceite, unas gotas de limón y sal. Apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla; cuando espese, súbela despacio.

Pon una cucharadita de agua templada en un vaso limpio y bate mientras añades la salsa cortada poco a poco, en un hilo fino. Si lleva demasiado ajo crudo, añadir más aceite no le quitará la intensidad: aligérala con un poco de yogur natural.

Guárdala tapada y refrigerada, y consúmela en un máximo de tres o cuatro días, sobre todo si lleva ajo crudo o huevo. No la dejes a temperatura ambiente durante horas.

Va especialmente bien con patatas asadas o fritas, verduras a la plancha, falafel, kebabs y bocadillos. Para acompañar pescado o verduras, sirve poca cantidad: el ajo crudo puede tapar sabores delicados.

Para una opción más ligera y fresca, mezcla yogur natural con ajo rallado, limón y sal. Si buscas una textura más parecida a la salsa de ajo cremosa, añade una cucharada de mayonesa.

No necesariamente: el alioli tradicional se emulsiona con ajo y aceite, sin huevo, mientras que muchas versiones actuales llevan huevo. La salsa de ajo es un nombre más amplio y puede llevar mayonesa, yogur u otros ingredientes.

La salsa de ajo y hierbas aporta 43 g de grasa por 100 g; la salsa de ajo aporta 54 g por 100 g. La primera suele incorporar hierbas aromáticas, que le dan un sabor más fresco.