Raviolis de espinacas y ricota

Si son frescos, cuécelos en abundante agua con sal a hervor suave durante unos 3-4 minutos; prueba uno para comprobar que la pasta está tierna. Remuévelos con cuidado y sácalos con una espumadera para que no se rompan.

Mantén el agua en un hervor suave, no llenes demasiado la olla y evita remover con fuerza. Al escurrirlos, levántalos con una espumadera en vez de volcarlos en un colador.

Una salsa de mantequilla con salvia combina especialmente bien con la ricota; también puedes servirlos con tomate y albahaca o con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

Sí: quedan bien en un caldo suave de verduras o de pollo, como una pasta rellena en brodo. Cuécelos aparte y pásalos al caldo justo antes de servir para que no se ablanden demasiado.

Enfría los raviolis pronto, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 2-3 días. Si puedes, conserva la salsa aparte para que la pasta no la absorba.

Congélalos sin cocer, separados en una bandeja; cuando estén duros, pásalos a una bolsa o recipiente. Cuécelos directamente congelados, sin descongelarlos, y cuenta con unos minutos más que si fueran frescos.

Los raviolis rellenos de queso aportan 11 g de proteína por cada 100 g, frente a 11 g en los raviolis de espinacas y ricota.