Quimbombó

Busca vainas pequeñas o medianas, verdes y firmes, sin zonas negras ni partes blandas. Las muy grandes suelen resultar más fibrosas.

Sécalo muy bien y cocínalo entero o en trozos grandes, a fuego fuerte y sin remover demasiado: al cortarlo se libera más mucílago. El tomate, el limón o un chorrito de vinagre también ayudan a disimular la textura.

Asa las vainas enteras y secas con un poco de aceite, separadas en una bandeja, a 220 °C durante unos 15–20 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción.

Guárdalo sin lavar en una bolsa de papel en el cajón de las verduras y úsalo en dos o tres días. Para congelarlo, escáldalo entero durante unos 3 minutos, enfríalo en agua con hielo, sécalo y congélalo.

Sí: lava bien las vainas jóvenes y tiernas y córtalas en rodajas para ensaladas. Al cortarlo puede soltar mucílago, así que su textura será más resbaladiza que al comerlo entero.

Es conocido en el gumbo, un guiso de Luisiana, y en el bhindi masala, un plato indio especiado. También queda bien guisado con tomate y cebolla o añadido a un arroz caldoso.

Las judías verdes pueden sustituirlo en guisos si buscas trozos verdes que mantengan la forma, pero no espesan el caldo. Para aportar más cuerpo, prueba con berenjena; tampoco tendrá la textura mucilaginosa del quimbombó.