Pomelo

Corta los dos extremos y haz cortes poco profundos en la piel para retirarla con la parte blanca. Separa los gajos y quítales la membrana, que es donde se concentra buena parte del amargor.

Elige uno firme, de piel lisa y con peso para su tamaño; un aroma cítrico perceptible también es buena señal. El color de la piel, que puede ir del amarillo al rosado, no indica por sí solo lo dulce que será.

Guarda los gajos o la mitad sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en unos tres o cuatro días. Si está entero, déjalo en un lugar fresco y seco o en el cajón de la fruta del frigorífico.

Su punto ácido y amargo queda bien con aguacate, hinojo y hojas de escarola o rúcula. Añade aceite de oliva y sal, y pela los gajos retirando la membrana para que no dominen el amargor.

Córtalo por la mitad en sentido transversal, separa un poco los gajos con un cuchillo y pon las mitades con el corte hacia arriba bajo el gratinador precalentado durante tres a cinco minutos, hasta que se doren.

La naranja es un sustituto fácil y más dulce. Para acercarte al toque ácido del pomelo, aliña la ensalada con unas gotas de limón.

Sí: el pomelo habitual es un cítrico surgido del cruce entre la naranja dulce y la pampelmusa. La pampelmusa, también llamada pummelo, es otra especie de cítrico y suele ser bastante más grande.