Plátano rojo

La piel debe tener un tono rojo oscuro o púrpura y ceder un poco al presionarla suavemente. Si está muy duro y conserva zonas verdes, déjalo madurar a temperatura ambiente.

Sí: cuando está maduro, puedes pelarlo y comerlo tal cual, o cortarlo en rodajas para añadirlo a yogur, gachas de avena o una ensalada de fruta.

Córtalo en rodajas de alrededor de un centímetro y dóralas en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, durante unos 2 o 3 minutos por cada lado. Usa una pieza madura pero aún firme para que las rodajas no se deshagan.

Déjalos a temperatura ambiente hasta que maduren; el frío frena la maduración. Cuando estén maduros, puedes guardarlos en el frigorífico: la piel puede oscurecerse, pero la pulpa se conserva.

Su dulzor queda bien con yogur natural, avena y frutos secos; también puedes triturarlo en un batido o usarlo en tortitas y bizcochos de plátano.

Suele ser dulce y cremoso, con un matiz afrutado que algunas personas recuerdan a las bayas. Frente al plátano común, a menudo resulta más suave y menos firme al madurar.

Sí, puedes sustituirlo por la misma cantidad de plátano común maduro en batidos, tortitas o bizcochos. El resultado mantendrá el dulzor, aunque tendrá menos de ese matiz afrutado.