Pastel de carne

Dora primero la carne con cebolla y añade un poco de caldo o salsa de tomate; deja que el relleno reduzca y se enfríe antes de ponerlo sobre la masa. Así no humedece la base ni la deja blanda.

Con el relleno ya cocinado, hornéalo a 190 °C durante unos 35–45 minutos, hasta que la masa esté dorada. Si el relleno lleva carne cruda, cocínala antes o comprueba con un termómetro que el centro alcance 75 °C.

El hojaldre queda ligero y crujiente, y funciona bien como cubierta; la masa quebrada es más firme y se adapta mejor a una base que sostenga el relleno. Si usas base y tapa, pincha la inferior para que no se hinche.

Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en 3–4 días. Recalienta solo la porción que vayas a comer, hasta que esté humeante también en el centro.

Queda bien con puré de patata, guisantes o una ensalada verde. Si el relleno es poco jugoso, sírvelo con una salsa de carne o de cebolla.

Una mezcla de lentejas cocidas y champiñones picados da un relleno consistente. Dóralos con cebolla, añade tomate o un poco de caldo y deja que la mezcla quede espesa antes de cubrirla con la masa.

En el uso habitual, el pastel suele hornearse en un molde y servirse en porciones; la empanada suele llevar el relleno cerrado entre dos capas de masa y se corta o se come en porciones individuales. Los nombres pueden solaparse según la receta.