pan francés

El nombre «pan francés» no designa siempre una receta única: puede referirse a una barra de miga blanca y corteza crujiente, mientras que la baguette es una pieza larga y estrecha. En algunas panaderías se usan ambos nombres para panes muy parecidos.

Humedece ligeramente la corteza con las manos y caliéntalo en el horno a 180 °C durante unos 5–8 minutos; déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo. El microondas lo ablanda, pero no devuelve el crujiente.

Guárdalo a temperatura ambiente, dentro de una bolsa de papel o envuelto en un paño limpio, y evita el frigorífico, que acelera que se ponga duro. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones y tuéstalo directamente congelado.

Sí: córtalo en rebanadas o trozos, mételo en una bolsa bien cerrada y congélalo. Para servirlo, tuesta las rebanadas sin descongelar o recalienta el trozo en el horno a 180 °C hasta que recupere la corteza.

Va bien con sopas y guisos para mojar, y con tomate y aceite de oliva para una tostada sencilla. Si se ha quedado duro, úsalo en picatostes, pan rallado o torrijas.

Para acompañar una comida o preparar tostadas, puedes usar pan blanco de barra o baguette; ambos tienen una miga y una corteza parecidas. El pan de payés, más compacto, funciona mejor si quieres rebanadas consistentes.

El pan francés habitual se elabora con harina de trigo, así que contiene gluten. No lo des por apto para una dieta sin gluten salvo que esté elaborado expresamente con ingredientes sin gluten.

Una porción de unos 50 g aporta 4,4 g de proteína. La cantidad real depende del tamaño de la rebanada o del trozo.