Hojaldre

Con el horno ya caliente, hornéalo a 200 °C durante unos 15–20 minutos, hasta que esté bien subido y dorado. Si usas una lámina fina para palmeritas, puede tardar menos: vigílala al final.

Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y pon encima legumbres secas o pesos. Hornéala a 200 °C durante 10–15 minutos, retira el papel y los pesos y añade el relleno; si este es muy húmedo, hornea la base unos minutos más.

Sí. Congélalo bien envuelto y descongélalo en el frigorífico hasta que puedas desplegarlo sin que se rompa; después, úsalo frío. No lo dejes templar demasiado, porque la mantequilla se ablanda y las capas suben peor.

Se usa para palmeritas, milhojas, volovanes y tartas, además de empanadas y trenzas saladas. Combina bien con rellenos de fruta o crema, y con verduras, queso o champiñones.

Para una tarta salada puedes usar masa quebrada: queda más compacta y crujiente, pero no sube en capas. Para palmeritas o milhojas no es un sustituto equivalente; el efecto hojaldrado depende de esas capas.

Se obtiene alternando capas de masa y mantequilla y doblándolas varias veces. En el horno, el agua de la mantequilla se convierte en vapor y separa las capas, por eso conviene trabajar la masa fría y no aplastar los bordes al cortarla.