Esfiha

Es una masa de pan rellena, típica de la cocina levantina y muy popular también en Brasil. Suele llevar carne picada especiada, aunque hay versiones con queso o verduras.

La abierta se hornea con el relleno a la vista, normalmente sobre una pieza ovalada de masa; la cerrada envuelve el relleno como un pequeño paquete. La abierta queda más crujiente por arriba y la cerrada conserva mejor los jugos.

Extiende la masa en piezas finas y ovaladas y reparte encima carne picada mezclada con cebolla, tomate, limón y especias. Hornea a 220 °C durante unos 12-15 minutos, hasta que la masa se dore y el centro de la carne alcance 71 °C.

Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y cómelas en un máximo de tres días. Para recuperar la textura, caliéntalas en el horno a 180 °C durante unos 8 minutos; el microondas las deja más blandas.

Van bien con tabulé, ensalada fattoush, encurtidos o una salsa de tahini y limón. Si el relleno es especiado, unas hojas de menta o perejil fresco aportan un contraste agradable.

La diferencia principal es el relleno: la de ternera suele tener un sabor más intenso y la de pollo resulta más suave. Por cada 100 g, la de pollo aporta 4,67 g de grasa y 16,8 g de proteína; la de ternera, 6,25 g de grasa y 16 g de proteína.

La esfiha se asocia con la cocina del Levante, donde se prepara como pan plano con distintos rellenos. Su nombre también aparece escrito como «sfiha» o «sfija» en español.