Chocolate semiamargo

Trocea la tableta y fúndela al baño maría, con el recipiente sin tocar el agua y removiendo a menudo. También puedes usar el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre una y otra; evita que caiga agua en el chocolate.

Fúndelo hasta unos 45–50 °C, enfríalo mientras remueves hasta 27–28 °C y vuelve a calentarlo suavemente a 31–32 °C. Un termómetro ayuda a controlar las temperaturas.

Guárdalo bien cerrado, en un lugar seco, oscuro y fresco, lejos de olores intensos. Si hace mucho calor y tienes que meterlo en la nevera, protégelo en un recipiente hermético para que no coja humedad ni olores.

Va muy bien en brownies, galletas con trozos de chocolate, tartas y mousse. Para una ganache, caliéntalo troceado con nata caliente y remueve hasta obtener una crema lisa.

Sí, pero el chocolate negro suele ser más amargo y puede tener menos azúcar o más cacao. En postres dulces, prueba la mezcla antes de hornear y añade un poco más de azúcar solo si hace falta.

Sí, sobre todo en galletas y magdalenas, donde interesa que los trozos mantengan la forma. Para una salsa o una ganache, es preferible una tableta picada, que se funde con más facilidad.