Cebolla

Córtala en láminas finas y cocínala en una sartén amplia con un poco de aceite, a fuego bajo o medio-bajo, durante 35–45 minutos. Remueve de vez en cuando y añade una cucharada de agua si empieza a pegarse; no hace falta añadir azúcar.

Córtala en láminas y déjala 10 minutos en agua fría; después escúrrela y sécala bien. Así queda más suave para ensaladas, bocadillos y platos con tomate.

Usa un cuchillo bien afilado y enfría la cebolla unos 15 minutos antes de cortarla. Deja la raíz para el final y corta con la ventana abierta o bajo una campana extractora encendida.

Guárdala en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado, por ejemplo en una cesta de malla; evita tenerla junto a las patatas. No la metas en la nevera entera, porque la humedad favorece que se estropee.

Guárdala en un recipiente hermético, con la parte cortada protegida, y úsala en un plazo de 3–5 días. Si está viscosa, tiene moho o desprende un olor desagradable, tírala.

Sí: pélala, córtala en dados o láminas y congélala en una bolsa bien cerrada. Quedará más blanda al descongelarse, así que va mejor directamente a guisos, sopas y sofritos que en ensaladas.

Es la base del sofrito para guisos, arroces y salsas, y también se usa en tortilla de patatas, sopa de cebolla y ensaladas. Para un sabor más dulce y suave, cocínala despacio; cruda aporta más mordiente.

El puerro picado es una alternativa suave: usa sobre todo la parte blanca y cocínala lentamente hasta que se ablande. También puedes usar chalota, que da un sabor más delicado y ligeramente dulce.