Cebolla

Enfríala unos 15 minutos y usa un cuchillo bien afilado: así se aplasta menos y libera menos compuestos irritantes. Deja la raíz para el final, porque concentra más de ellos.

Córtala en tiras finas y cocínala en una sartén amplia con un poco de aceite, a fuego bajo o medio-bajo, durante unos 35–45 minutos. Remueve con frecuencia; no hace falta añadir azúcar para que se dore y se vuelva dulce.

Guarda la parte sobrante en un recipiente hermético dentro del frigorífico y úsala en unos 3–4 días. La cebolla entera se conserva mejor en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado, separada de las patatas.

Sí: pícala o córtala en dados, congélala en una bolsa bien cerrada y échala directamente a la sartén o a un guiso, sin descongelar. Al descongelarse queda blanda, así que no es buena para comerla cruda.

Córtala en pluma fina y déjala 10–15 minutos en agua fría; después, escúrrela y sécala bien. Así queda más suave para ensaladas, bocadillos o tacos.

Es la base del sofrito para arroces, guisos y legumbres; también se usa en la tortilla de patatas, el pisto y la sopa de cebolla. Para ensaladas y bocadillos suele quedar mejor cortada fina y suavizada en agua fría.

La cebolla amarilla sirve para casi todo y se vuelve dulce al cocinarla despacio. Para ensaladas y bocadillos, una cebolla dulce o una cebolleta suele resultar más suave; la cebolleta también aporta tallos verdes para rematar platos.