Cebolla

Enfríala unos 15 minutos antes de cortarla, usa un cuchillo bien afilado y deja la raíz para el final: así se liberan menos compuestos irritantes. También ayuda cortar junto a una ventana abierta o con el extractor encendido.

Córtala en tiras finas y cocínala en una sartén amplia con un poco de aceite, a fuego bajo o medio-bajo, durante unos 35-45 minutos. Remueve con frecuencia; no hace falta añadir azúcar para que se dore y quede dulce.

Guárdala sin pelar en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de la luz directa. Evita tenerla junto a las patatas: la humedad puede hacer que se estropee antes.

Guárdala en un recipiente hermético y úsala en un plazo de tres o cuatro días. Si está cortada, no la dejes a temperatura ambiente durante horas.

Es básica en el sofrito y en la tortilla de patatas; también protagoniza la sopa de cebolla y la coca de recapte. Para un sofrito, córtala pequeña y póchala antes de añadir el tomate.

La cebolleta se cosecha antes de que el bulbo se desarrolle del todo: suele ser más pequeña y de sabor más suave. Sus tallos verdes también se aprovechan, por ejemplo, en ensaladas y salteados.

No: la cebolla puede ser tóxica para perros y gatos, tanto cruda como cocinada, y también en polvo. No se la des ni como ingrediente de sobras.