Cacao en polvo

Tamiza el cacao y mézclalo primero con un chorrito de leche fría hasta formar una pasta lisa. Incorpora poco a poco la leche caliente, removiendo; así se disuelve mejor que si echas el polvo directamente.

No lo cambies gramo por gramo: el chocolate también aporta manteca de cacao y, si es dulce, azúcar. Usa cacao junto con algo de grasa y ajusta el azúcar de la receta para compensar.

Guárdalo en un recipiente bien cerrado, en un armario fresco y seco, lejos de la luz, el calor y los olores fuertes. Evita meterlo en la nevera: la humedad puede apelmazarlo.

El natural es más ácido y suele encajar en recetas con bicarbonato, que necesita acidez para reaccionar. El alcalinizado tiene un color más oscuro y un sabor más suave; úsalo cuando la receta lo indique o lleve levadura química.

El cacao en polvo suele ser cacao molido sin azúcar añadido; el chocolate en polvo suele llevar azúcar y otros ingredientes, y tiene menos fibra y proteína por cada 100 g. Mira la lista de ingredientes si buscas cacao puro.

Se prensa la pasta de cacao para separar parte de la manteca de cacao; la torta sólida que queda se muele hasta obtener el polvo. Antes, los granos se fermentan, se secan y normalmente se tuestan.

Sí: no se lo des ni dejes el envase a su alcance. El cacao contiene teobromina, que puede ser tóxica para los perros, y el cacao puro está muy concentrado.