Cacahuetes confitados

Pon en una sartén cacahuetes, azúcar y un poco de agua, y remueve a fuego medio. Cuando el agua se evapore, el azúcar se volverá arenoso y se pegará a los cacahuetes; sigue removiendo unos minutos para que se tueste ligeramente y extiéndelos separados sobre papel de horno.

Es normal que el almíbar cristalice y forme una capa mate y crujiente: es el acabado típico de los cacahuetes garrapiñados. Si quieres una capa más brillante, sigue removiendo a fuego suave hasta que parte del azúcar se funda; retíralos antes de que el caramelo se oscurezca demasiado.

Déjalos enfriar por completo y guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. No los cierres aún templados: el vapor se condensa y ablanda la capa de azúcar.

Quedan bien sobre helado, yogur o una tarta, y también se pueden picar para añadir un toque crujiente a una ensalada. Para que no se reblandezcan, échalos justo antes de servir.

En España, lo habitual es llamar cacahuetes garrapiñados a los cacahuetes cubiertos de azúcar tostado y crujiente. «Confitados» es una forma más general de describirlos, aunque puede usarse para el mismo dulce.

Sí: los cacahuetes confitados aportan 544 kcal por 100 g, frente a 536 kcal por 100 g de cacahuetes naturales. La capa de azúcar suma hidratos de carbono, aunque ambos alimentos tienen una cantidad parecida de grasa.

No: el azúcar no elimina las proteínas del cacahuete que pueden causar una reacción alérgica. Si tienes alergia al cacahuete, evita este dulce y también los productos que puedan haberse contaminado durante su elaboración.