Buñuelo de manzana

Elige una manzana firme y algo ácida, como una reineta, para que conserve la forma y contraste con la masa dulce. Córtala en rodajas finas y retira el corazón antes de rebozarla.

Calienta el aceite a unos 170–175 °C y fríe los buñuelos en tandas pequeñas para que la temperatura no baje demasiado. Dales la vuelta cuando estén dorados y sácalos en cuanto se doren por ambos lados; escúrrelos sobre papel de cocina.

Guárdalos ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en uno o dos días; perderán parte del crujiente. Para recuperarlo, caliéntalos unos minutos en el horno a 180 °C, en vez de usar el microondas.

Quedan muy bien espolvoreados con azúcar y canela, o servidos con una bola de helado de vainilla. Si la manzana es ácida, un poco de miel también combina bien.

Sí: puedes usar aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos, en una cantidad similar y batirla ligeramente antes de incorporarla. La masa puede quedar algo menos dorada.

El buñuelo suele llevar una capa de masa más gruesa y esponjosa; la manzana rebozada frita deja más protagonismo a la rodaja de fruta. La manzana rebozada frita aporta 197 kcal por 100 g, frente a 265 kcal en el buñuelo de manzana.