Atún

Sécalo bien y ponlo en una sartén muy caliente con una película de aceite: para un filete de unos 2 cm, dóralo alrededor de 1–2 minutos por cada lado. Si quieres que quede completamente hecho, comprueba que el centro alcance 63 °C.

Guárdalo bien tapado en la zona más fría de la nevera y cocínalo en uno o dos días. Si no vas a usarlo a tiempo, congélalo cuanto antes.

El atún fresco queda muy bien en marmitako y a la plancha; el de conserva se usa en ensaladilla rusa, empanadas y ensaladas de pasta. Añádelo al final a los guisos para que no se reseque.

Busca una carne firme y húmeda, sin zonas pardas ni bordes resecos, y un olor suave a mar. Si las piezas están expuestas, evita las que tengan líquido acumulado.

Sí, pero compra pescado indicado para consumir crudo y mantenlo refrigerado hasta prepararlo. La congelación previa adecuada reduce el riesgo de parásitos, aunque no elimina todos los riesgos de contaminación.

Pasa lo que sobre a un recipiente limpio, tápalo y guárdalo en la nevera; no lo dejes dentro de la lata abierta. Consúmelo en uno o dos días.

El atún al natural aporta 107 kcal y 1,2 g de grasa por 100 g; el atún de esta ficha aporta 178 kcal y 9,2 g de grasa por 100 g. El aceite de la conserva explica buena parte de la diferencia.

Prueba con bonito en conserva si buscas un sabor parecido, o con caballa si prefieres un pescado más intenso y graso. Escúrrelos bien antes de mezclarlos para que no humedezcan demasiado la ensalada.