Atún

«Atún» agrupa varias especies; el bonito del norte es una especie concreta, de carne clara y sabor suave. En conserva suele venderse en trozos o lomos, mientras que otras conservas de atún suelen llevar la carne más desmenuzada.

Para un filete de unos 2–3 cm, calienta bien la sartén y dóralo alrededor de 1–2 minutos por cada lado; así quedará rosado en el centro. Si lo quieres completamente hecho, cocínalo hasta que el centro alcance 63 °C.

Sécalo antes de ponerlo en una sartén muy caliente y no lo pinches mientras se cocina. Retíralo en cuanto alcance el punto que buscas y déjalo reposar un par de minutos: seguirá cocinándose ligeramente con el calor residual.

Pasa lo que sobre a un recipiente limpio, mejor de vidrio o plástico con tapa, y guárdalo en el frigorífico. Consúmelo en uno o dos días; no dejes el atún dentro de la lata abierta.

Sí, pero compra atún destinado a consumirse crudo y que haya recibido un tratamiento adecuado contra los parásitos. Descongélalo en el frigorífico, manipúlalo con utensilios limpios y sírvelo enseguida.

Combina con tomate, huevo cocido, aceitunas y cebolla en ensaladas, bocadillos y empanadillas. También es un ingrediente clásico de la ensaladilla rusa y de la pasta con atún.

La caballa en conserva aporta un sabor más intenso y una textura jugosa; el bonito en conserva es una alternativa más suave y de carne firme. Escurre bien el pescado antes de mezclarlo con la ensalada.

El atún al natural tiene un sabor más limpio y va bien en platos con aliño; el conservado en aceite queda más jugoso y sabroso. Escúrrelo antes de añadirlo para que no empape el resto de los ingredientes.