Tef

Lave os grãos e cozinhe uma parte de tef em cerca de três partes de água, em fogo baixo, por 15 a 20 minutos, até ficarem macios e absorverem o líquido. Deixe descansar tampado por alguns minutos antes de soltar com um garfo.

Misture o tef com água ou leite ainda frio para evitar grumos; use cerca de uma parte de tef para quatro partes de líquido. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre, e finalize com frutas, canela ou castanhas.

Misture a farinha de tef com água até formar uma massa líquida e deixe fermentar em temperatura ambiente por um a três dias, até aparecerem bolhas e o aroma ficar levemente azedo. Despeje uma camada fina em uma frigideira antiaderente quente, tampe e cozinhe até a superfície ficar cheia de furinhos e seca; não precisa virar.

Guarde os grãos ou a farinha em recipiente bem fechado, em local fresco, seco e protegido da luz. Depois de abrir a embalagem, a farinha dura mais se ficar refrigerada; descarte se adquirir cheiro rançoso ou apresentar umidade e mofo.

O sabor terroso do tef combina com ensopados, lentilha, feijão, legumes assados e cogumelos. Em mingaus e preparações doces, fica bom com banana, frutas vermelhas, canela e mel.

Em bolos, panquecas e biscoitos, você pode substituir parte da farinha de trigo por farinha de tef, começando com cerca de um quarto da quantidade. Como ela não contém glúten, trocar toda a farinha costuma deixar massas fermentadas mais densas e quebradiças.

O tef é naturalmente livre de glúten, mas a farinha pode ser contaminada durante a moagem ou o empacotamento junto com cereais que contêm glúten. Se isso for importante para você, procure uma embalagem que informe controle de contaminação cruzada.

É o grão de uma gramínea, assim como o trigo e o arroz, embora seus grãos sejam minúsculos. O tef é originário do nordeste da África e é tradicionalmente usado para fazer injera.