Pipoca

Aqueça uma panela com fundo grosso e uma fina camada de óleo; coloque poucos grãos e, quando estourarem, acrescente o restante em uma camada só. Tampe, sacuda a panela de vez em quando e desligue quando houver cerca de dois segundos entre os estouros.

Sim. Use uma pipoqueira de ar quente ou leve os grãos ao micro-ondas em um recipiente próprio, com tampa ventilada, sem encher demais. Não use papel-alumínio nem recipientes fechados hermeticamente.

Coloque os grãos em uma tigela de vidro própria para micro-ondas e cubra com um prato, deixando uma pequena abertura para o vapor sair. Aqueça até os estouros ficarem espaçados por cerca de dois segundos; o tempo muda conforme a potência do aparelho.

Tempere logo depois de estourar, enquanto ela ainda está quente. Para o sal fino aderir melhor, misture primeiro com um pouquinho de óleo ou manteiga derretida; levedura nutricional, páprica e ervas secas também funcionam bem.

Páprica, pimenta-do-reino, alho em pó, queijo ralado e levedura nutricional dão sabor salgado; canela e um pouco de açúcar combinam com a versão doce. No Brasil, também é comum servir pipoca doce caramelizada.

Depois de esfriar completamente, guarde em pote bem fechado, longe do vapor e da umidade. Pipoca já estourada perde a crocância se ficar exposta ao ar; os grãos ainda não estourados devem ficar em recipiente seco e fechado.

O grão estoura quando a água presa dentro dele vira vapor e aumenta a pressão até romper a casca. Grãos ressecados podem não ter umidade suficiente; os que ficam no fundo da panela também podem ter aquecido menos.

É feita de uma variedade de milho com casca resistente e interior rico em amido, capaz de estourar quando aquecido. Milho verde ou milho doce não costuma estourar do mesmo jeito.

Pipoca inteira pode causar engasgo em crianças pequenas; não ofereça a menores de quatro anos. Para crianças maiores, sirva sentadas e supervisione, pois casquinhas e grãos duros também podem ficar presos na garganta.