óleo de soja

Sim. O óleo de soja refinado costuma funcionar bem para frituras; aqueça sem deixar sair fumaça e, depois, escorra os alimentos em papel absorvente.

Você pode reutilizá-lo uma vez se ele não escureceu, não ficou com cheiro forte nem soltou fumaça. Espere esfriar, coe para retirar os resíduos e descarte se houver sinais de deterioração.

Mantenha a embalagem bem fechada, em local fresco e protegido da luz e do calor, longe do fogão. Não é necessário refrigerar.

O sabor discreto combina com refogados de arroz, feijão e legumes, além de bolos e massas salgadas. Para fritar pastéis ou preparar coxinhas, ele também é uma opção comum.

Os dois têm sabor suave e são usados em frituras. Para escolher, considere o que você já tem e evite aquecer qualquer um até começar a fumegar.

Não. O óleo é a gordura extraída da soja; a lecitina é uma mistura de gorduras e outros componentes, usada principalmente como emulsificante em alimentos.

Comece com uma colher de sopa para uma frigideira média e espalhe o óleo pelo fundo antes de acrescentar os ingredientes. Para legumes que soltam água, essa quantidade costuma bastar.