Molho teriyaki

Use pouco no começo e prove antes de acrescentar mais: ele concentra bastante sódio e costuma ser adocicado. Para temperar arroz, legumes ou carne, misture uma colher de sopa ao prato e complete com água, limão ou gengibre, em vez de despejar o molho direto da garrafa.

Deixe para os últimos minutos: o açúcar queima rápido e pode ficar amargo. Na frigideira, acrescente quando a carne ou os legumes já estiverem quase cozidos; na churrasqueira, pincele só no fim, virando uma vez para formar uma camada brilhante.

Ferva o molho por alguns minutos até reduzir e ficar brilhante, mexendo para não queimar; para engrossar mais depressa, misture um pouco de amido de milho com água fria e junte ao molho quente. Envolva o alimento já cozido nessa redução.

Ele combina com frango, salmão, carne bovina, tofu e legumes salteados, além de arroz e macarrão. Use-o também em espetinhos ou numa tigela de arroz com vegetais; gergelim e cebolinha costumam completar bem esses pratos.

O molho de soja é mais salgado e menos adocicado; o teriyaki geralmente leva açúcar ou outro adoçante, que dá brilho e ajuda a caramelizar. Em 100 g, o molho de soja tem 39,9 kcal e o teriyaki 88 kcal.

São parecidos, mas o teriyaki para wok costuma ser mais concentrado em carboidratos e energia: tem 164 kcal por 100 g, contra 88 kcal no molho teriyaki. Use o primeiro para saltear e envolva os ingredientes aos poucos, pois ele pode engrossar e caramelizar depressa.

Mantenha a garrafa bem fechada na geladeira depois de abrir e use um utensílio limpo para servir. Se o molho caseiro tiver sido feito sem conservantes, guarde-o refrigerado em pote fechado e consuma em poucos dias.

Dá, mas o resultado fica mais defumado e menos característico: molho barbecue costuma levar tomate e especiarias, enquanto o teriyaki é adocicado e de sabor marcado por soja. Para aproximar o perfil, misture o barbecue com um pouco de molho de soja e gengibre.