Molho de soja doce

É um molho de soja espesso e adocicado, conhecido como kecap manis na culinária indonésia. O sabor doce costuma vir de açúcar de palma, e a textura é mais encorpada que a do molho de soja comum.

Use pouca quantidade: ele adoça e escurece o prato rapidamente. Junte-o nos minutos finais, com o fogo baixo, e misture bem para o açúcar não grudar nem queimar no fundo da panela.

Ele aparece em pratos indonésios como nasi goreng, arroz frito, e sate, espetinhos servidos com molho. Também combina com frango, tofu e legumes salteados; acrescente um pouco a marinadas para dar cor e sabor adocicado.

Misture uma colher de sopa de molho de soja comum com uma colher de chá de açúcar mascavo e aqueça até dissolver. A mistura fica menos espessa e pode ser menos doce que o original, então use aos poucos.

O molho de soja doce costuma ser mais espesso e tem um sabor marcadamente adocicado, enquanto o teriyaki frequentemente leva outros ingredientes, como mirin ou gengibre, e é usado como molho ou marinada. O teriyaki tem 110 kcal por 100 g; no molho de soja doce, são 193 kcal.

Feche bem a embalagem e mantenha-a refrigerada depois de aberta para preservar o sabor e a textura. Use um utensílio limpo ao servir, para não levar restos de comida ao molho.