Margarina

Até pode funcionar, mas costuma ter mais água e menos gordura que a margarina em tablete, então pode mudar a textura da massa. Para bolos e biscoitos, prefira a versão em tablete, que incorpora melhor e ajuda a dar estrutura.

Em bolos, massas e refogados, geralmente dá para trocar na mesma quantidade. Em receitas em que a manteiga precisa formar camadas, como folhados, a margarina comum pode não dar o mesmo resultado; use uma margarina própria para folhados.

Dá para refogar legumes ou dourar um sanduíche, mas a margarina pode espirrar e queimar mais facilmente que óleos de cozinha, sobretudo em fogo alto. Para fritura por imersão ou selar alimentos, escolha um óleo adequado e deixe a margarina para finalizar.

Mantenha-a bem fechada na geladeira e use uma faca limpa para evitar que migalhas e outros alimentos contaminem o pote. Não a deixe por muito tempo fora da geladeira, especialmente em dias quentes.

Pode: mantenha-a na embalagem bem fechada ou envolva-a para evitar que absorva odores. Descongele na geladeira; depois de descongelada, pode ficar menos uniforme, mas costuma servir bem para cozinhar e assar.

A margarina de passar é mais macia e, em geral, tem menos gordura: são 44,5 g por 100 g, contra 79,5 g na versão em tablete. A de passar é prática para pães; a em tablete costuma funcionar melhor em massas e preparações que precisam de mais estrutura.

Uma colher de sopa rasa, cerca de 14 g, é uma porção prática; ela fornece 100 kcal. Espalhe uma camada fina para cobrir o pão sem deixar uma porção concentrada no centro.