Filé de linguado

Seque bem os filés e tempere pouco antes de cozinhar. Como são finos e delicados, use uma espátula larga e vire uma única vez; em geral, bastam cerca de 2 a 3 minutos de cada lado numa frigideira quente.

Aqueça um fio de azeite ou um pouco de manteiga em fogo médio-alto. Doure o filé por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até a carne ficar opaca e se separar facilmente em lascas; limão e ervas entram bem no final.

Prefira filés com cheiro suave de mar, carne firme e úmida, sem bordas ressecadas nem manchas amareladas. Se comprar congelado, a embalagem deve estar íntegra, sem excesso de cristais de gelo.

Mantenha o filé refrigerado e cozinhe em até um ou dois dias; para guardar por mais tempo, congele bem embalado. Descongele na geladeira, nunca sobre a bancada, e não recongele depois de descongelar.

O sabor delicado combina com limão, manteiga, alcaparras, salsinha e molhos leves. Sirva com arroz, purê de batata, legumes assados ou uma salada; evite acompanhamentos muito condimentados que escondam o gosto do peixe.

Não necessariamente: linguado e solha são nomes de peixes achatados parecidos, mas não indicam sempre a mesma espécie. Nos valores por 100 g, o filé de solha tem 17,6 g de proteína e 79 kcal, enquanto o filé de linguado tem 15 g e 141 kcal.

É uma opção com bastante proteína: uma porção de 100 g fornece 15 g. A quantidade servida varia, mas um filé individual costuma ser uma porção prática para uma refeição.

Não trate filé vendido para cozinhar como próprio para consumo cru: congelar em casa não garante a eliminação de todos os parasitas. Para comer cru, compre peixe especificamente preparado e manipulado para esse uso; caso contrário, cozinhe até a carne ficar opaca e se soltar em lascas.