Cerejas azedas

Elas ficam ótimas em tortas, geleias e compotas, porque o sabor ácido se destaca depois do cozimento. Para um molho, cozinhe as frutas sem caroço com um pouco de água até amolecerem; depois, use com carnes ou sobremesas.

Retire o cabinho e empurre o caroço para fora com a ponta de um canudo rígido ou de um palito de madeira, trabalhando sobre uma tigela para aparar o suco. Use uma tábua que possa manchar.

Guarde-as sem lavar, com os cabinhos, em um recipiente ventilado na geladeira e lave somente antes de comer ou cozinhar. Descarte as frutas com mofo ou partes amolecidas.

Sim. Lave, seque bem e retire os caroços; espalhe as frutas em uma assadeira para congelarem separadas e, depois de firmes, transfira para um recipiente fechado. Use ainda congeladas em tortas e compotas.

Cerejas doces são a substituição mais próxima, mas o recheio ficará menos ácido; acrescente um pouco de suco de limão para equilibrar. Frutas vermelhas ácidas também funcionam, embora mudem o sabor.

As cerejas azedas têm sabor mais ácido e costumam ser usadas cozidas em tortas, geleias e molhos; as doces são mais comuns para comer frescas. As cerejas doces têm 57 kcal por 100 g, contra 52 kcal nas cerejas azedas.

Coma somente a polpa e descarte os caroços; não os mastigue nem triture, pois o interior pode liberar compostos tóxicos. Tenha cuidado também ao servir a fruta inteira a crianças pequenas.