Bolo de nozes

Toste as nozes picadas numa frigideira seca por alguns minutos, mexendo sempre, até ficarem aromáticas; deixe esfriar antes de misturar à massa. Isso realça o sabor sem deixar os pedaços murchos.

Pique as nozes em pedaços pequenos e envolva-as com uma colher da farinha já medida para a receita. Incorpore-as por último, com movimentos delicados, para não perder o ar da massa.

Em geral, asse a 180 °C por cerca de 35 a 45 minutos, em forma untada. Espete um palito no centro: ele deve sair sem massa crua, embora possa ter algumas migalhas úmidas.

Depois de frio, guarde-o em recipiente bem fechado por até três dias em local fresco. Se tiver recheio ou cobertura de creme de leite, mantenha na geladeira e retire um pouco antes de servir.

Sim. Corte em fatias, embrulhe cada uma e congele por até três meses. Descongele ainda embrulhada em temperatura ambiente para reduzir a perda de umidade.

Café, chá preto e frutas frescas, como pera ou maçã, acompanham bem o sabor tostado das nozes. Ele também fica bom com uma camada fina de doce de leite ou com creme batido.

Use pecãs na mesma quantidade para um sabor parecido e textura crocante. Para uma opção sem nozes, sementes de girassol tostadas dão crocância, mas mudam o sabor e podem exigir atenção a alergias.

Nozes frescas têm aroma suave e sabor amanteigado. Descarte as que estiverem com cheiro de óleo velho ou gosto amargo, pois podem deixar o bolo desagradável.